天津塑料午餐腸
塑料午餐腸是天津食品公司第二食品加工廠的產(chǎn)品，其特點是色澤鮮紅，明亮好看，肉餡細(xì)膩，彈性良好，味道鮮美，塑料腸衣，定量包裝，造型新穎，商標(biāo)美觀，便于銷售，能適應(yīng)國內(nèi)外市場要求。原料配方：豬肉100公斤胡椒面0.15公斤味精0.2公斤肉蔻粉0.5公斤玉米粉5公斤精鹽3公斤
制作方法：
1.原料整理、制餡：采用檢驗合格的豬前后腿，最好用冷即肉。將選好的豬前后腿肉剔去骨頭，修凈肥膘，使之成為純瘦肉，每100公斤加鹽3公斤，攪拌均勻后，用1厘米攪刀攪成細(xì)餡，裝入鋁盤內(nèi)，入冷庫冷卻一晝夜，庫內(nèi)溫度以6～7℃為宜，第二天即可使用。
2.攪拌：從冷庫取出腌好的瘦肉，用2～3毫米的攪刀攪成細(xì)餡，倒入攪拌機(jī)內(nèi)，再把玉米粉和其它輔料用水調(diào)成粥狀，另加少許胭脂紅(每100公斤加2克左右)，開動攪拌機(jī)，把調(diào)好的輔料徐徐倒入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入適量的清水，其量為每100公斤加水15公斤左右，如水溫太熱或在炎熱的夏天，水中可以加入冰屑或冰塊，攪拌4～5分鐘，即可倒出灌制。
3.灌制：將攪拌好的腸餡倒入塑料灌腸機(jī)內(nèi)，灌時塑料皮的上口要燙嚴(yán)，兩端口必須壓緊，腸身要灌緊，不能松散。
4.煮制：把灌好的腸子放入清水鍋內(nèi)，下鍋時的水溫必須達(dá)到90℃，10分鐘后，使鍋內(nèi)溫度下降到84～85℃之間。下鍋后，上面壓以篦子，防上腸子漂浮在水面上，使腸子煮得均勻，每鍋一般為100公斤，煮50分鐘左右，使腸內(nèi)溫度達(dá)到82℃左右，即出鍋為成品。
5.整理：把煮熟的腸子從鍋中撈出冷卻后，用干凈抹布擦去表面油痕。－