一、原料：1.主料：活竹雞3 只。2.調料：精鹽、白糖、味精、麻油、姜、蔥段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、醬油、粗鹽、荷葉、紙3 張。二、制法：1.竹雞宰殺后，用開水燙透，褪凈毛，剖腹取出內臟，洗凈裝入砂鋁內，加入玫瑰酒、味精、麻油、...

一、原料：1.主料：光山雞1 只，白檸檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。2.調料：精鹽、味精、白糖、豬油、生油、雞油、麻油、白酒、料酒、洋蔥頭、蒜茸、姜、胡椒粉、黃姜粉、水淀粉、二湯。

一、原料：1.主料：山雞肉250 克，當歸15 克，熟地15 克，女貞子12 克。2.調料：料酒，精鹽、姜片、胡椒粉、雞清湯。二、制法：2.將山雞肉洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈血水，斬塊。

一、原料：1.主料：雉肉250 克，冬蟲草9 克。2.調料：精鹽、姜片、蔥段、胡椒粉、雞湯。二、制法：1.將蟲草去灰屑，用溫水洗凈。雉宰殺后，去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈，放入沸水鍋中氽一下，撈出。

一、原料：1.主料、三趾鶉4 只，豬瘦肉100 克，火腿粒30 克。2.調料：清水、姜片、蔥條、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、豬油、醬油、雞湯。二、制法：1.將三趾鶉去毛，從背部剖開，取出內臟，洗凈下沸水鍋焯一下撈出洗凈。

一、原料：1.主料：去毛嫩母雞1 只（約重1500 克）.去毛小野雞1 只，筍片25克，水發香菇片25 克，熟火腿片25 克，淡菜50 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、熟雞油。二、制法：1.將兩雞分別斬去頭頸、腳爪，去內臟，洗凈。

一、原料：1.主料：大鴇肉250 克，水發口蘑250 克，芫荽20 克，水燙油菜50 克。2.調料：精鹽、味精、花椒水、八角茴香、蔥段、姜塊料酒、素油、雞湯。二、制法：1.將大鴇肉洗凈切塊，放入沸水鍋內焯一下，撈出洗凈。將口蘑用手撕成塊。

一、原料：1.主料：鷸1 只。2.調料：精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、雞湯。二、制法：1.將鷸去毛及內臟，洗凈，下沸水鍋氽一下，撈出斬成塊。2。將鷸塊、精鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、雞湯同入鍋中，用火煮，煮至鵝肉熟爛，盛入湯盆即成。