玉掌明珠（圖）
一、原料：
1.主料：發好的熊掌250 克，凈魚肉40 克，冬筍25 克，火腿50 克，蛋
清50 克。
2.調料：豬油、料酒、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、面粉。
二、制法：
1.將發好的熊掌切成長方片。冬筍、火腿均切成鋸齒形的長方片。1 片
熊掌、1 片冬筍、1 片火腿，累堆碼入盤中。
2.起勺放入底油，用蔥段、姜塊爆鍋。添清湯，燒沸后，撈出蔥、姜，
加精鹽。味精、調好味，將盤中的熊掌、冬筍、火腿撥入勺內，稍煨，以淀
粉攏汁，添雞湯，片刻即可翻勺，傾入盤內。
3.將水發海參頂刀切成圓形，放入沸水中稍焯，撈出瀝凈水分，撒上少
許面粉。將攪拌的魚茸擠成丸子形，放倒海參上，入屜蒸2 分鐘取出，碼在
熊掌的周圍，澆上明汁即可上桌。
按：海參具有補腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥、止血消炎的功效，火腿
具有健脾開胃、生洋益血等功效。幾物相配與熊掌組成此菜，具有補氣血、
養脾胃的功效。適用于脾胃虛弱、氣虛血虛、食欲不振、風寒濕痹、筋骨受
損等病癥患者食用。健康人食用，更能滋補強身。
一、原料：1.主料：水發熊掌400 克，猴頭250 克，火腿15 克，冬筍10 克，香菇10 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥、姜、濕淀粉、雞清湯、雞油、豬油。二、制法：1.把猴頭用溫水泡發好，洗去泥沙雜質，用刀切成片。發好的熊掌切成大片。
一、原料：1.主料：發好熊掌一對（前后掌各一只）。干貝15 克，冬筍60 克，海米15 克，火腿60 克，凈老母雞1000 克，凈鴨子500 克。2.調料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜，二、制法：1.冬筍切成片，火腿切成長方片。
一、原料：1.主料：熊掌一對（約1500 克），黃芪100 克，人參5 克，肥母雞肉500 克，豬肉I000 克。2.調料：豬油、蔥、醬油、味精、料酒、姜、精鹽、胡椒粉、雞清湯。
一、原料：1.主料：熊掌1 對（約1500 克），熊筋100 克，雞肉250 克，豬瘦肉250 克。2.調料：蔥段、姜片、醬油、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、豬油、高湯。
一、原料：1.主料：水發熊掌1250 克，熟火腿200 克，油菜500 克。2.調料：雞湯，精鹽、味精、料酒、白糖、蔥姜、姜汁、花椒油、淀粉、糖色。
一，原料：1.主料：獾肉500 克，火腿50 克，蘑菇片100 克，蛋清1 只。2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉。二、制法：1.將獾肉洗凈，放入沸水鍋焯一會，撈出洗凈，切成肉丁，放入碗中，打入雞蛋清，拌入淀粉。
一、原料：1.主料：鷓鴣2 只，水獺1 只，章魚50 克，火腿塊400 克，罐頭蘑菇100 克，桂圓肉25 克，杏仁肉50 克，白果肉100 克，荸薺肉25 克，玉竹20克。2.調料：料酒、精鹽、陳皮、胡椒粉、姜、紅茶葉、生油、雞湯。
一、原料：1.主料：獺肝一付，瘦豬肉200 克，蛋清一只。2.調料：味精、精鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、豬油、姜片、蔥段、肉湯。二、制法：1.將獺肝洗凈切成粒。瘦豬肉洗凈切成粒。