鷓鴣燉水獺
一、原料：
1.主料：鷓鴣2 只，水獺1 只，章魚50 克，火腿塊400 克，罐頭蘑菇
100 克，桂圓肉25 克，杏仁肉50 克，白果肉100 克，荸薺肉25 克，玉竹20
克。
2.調料：料酒、精鹽、陳皮、胡椒粉、姜、紅茶葉、生油、雞湯。
二、制法：
1.鷓鴣宰殺后用熱水燙透退凈毛，從背部開膛，取出內臟洗凈，水獺宰
殺后用熱水燙透退毛，用火燎去細毛，開膛取出內臟洗凈，放水中刮凈油膩，
洗，二者都斬成塊。
2.炒鍋燒熱放入生油，將姜片、鴣鷓塊、水獺塊同下鍋煸炒至香，烹入
料酒，略煸炒幾下盛入大砂鍋。
3.章魚用水泡發洗凈后，同火腿肉塊、蘑菇、桂圓、杏仁、白果、荸薺、
玉竹、料酒、鹽、雞湯一起放人砂鍋內，用小火燉2～3 小時，撇去浮沫，裝
入湯盆中，撒上胡椒粉即成。
按：水獺肉味甘咸、寒，具有退虛熱、利水腫、止勞嗽、通便之效，《本
草圖經》謂之“主骨蒸熱勞、血脈不行、營衛虛滿及女子經絡不通、血熱、
大小腸便澀。”《飲正要》謂之能治“咳嗽勞損”。鷓鴣能補五臟、益心
力、蘑菇、火腿能健脾開胃、配用桂圓肉益心脾、補氣血。杏仁止咳定喘、
潤腸通便。白果潤肺定喘、止帶縮便。玉竹養陰潤燥、生津止渴，幾物同用
則具有補肺氣、益心力、止嗽定喘之功。適用于肺虛咳嗽、陰虛骨蒸勞熱的
病人食用。對于慢性支氣管炎、肺氣腫、咳喘、水腫有明顯的治療作用。