蟲草燉豹貍
一、原料：
1.主料：活豹貍1 只，冬蟲草20 克，蘑菇50 克，瘦豬肉250 克，火腿
50 克，筍片250 克。
2.調料：味精、精鹽、料酒、陳皮、姜片、蔥段、高湯、白酒。
二、制法：
1.活豹貍嘴內先插入小鐵管，然后將白酒通過鐵管灌入貍口內，醉死后，
將豹貍放入冷水中浸透后取出，用熱水燙透，褪去毛，燎去細毛，放入冷水
中用刀刮凈、洗凈、剖腹，取出內臟，拆去骨頭，將肉切成塊，下沸水鍋滾
透后，取出洗凈。
2.燒熱鍋，放入豬油，投入姜、蔥煸香后，放入豹貍肉爆干水分，烹入
料酒，加入沸水滾透后再取出，除去姜、蔥，洗凈，放入燉盅內待用。
3.瘦猜肉切成塊，下鍋用沸水滾透后取出，洗凈后與火腿、蘑菇、冬蟲
草、陳皮、筍片同放人燉盅內，加入鹽、姜、蔥、料酒、高湯，上籠蒸熟爛，
將豹貍肉撈出，放入一只燉盅內，原湯濾凈倒入豹貍盅內，加入味精，再上
籠蒸半小時便成。
按：此湯菜用名貴的冬蟲草和豹貍肉等為主料烹制而成。其中蘑菇性平、
味甘，具有滋補、消食、清神、降壓的作用。冬蟲草是高級天然營養，滋補
強壯的中藥。豹貍肉，性味甘酸而溫，能益氣加腎、安五臟、法風濕、強筋
骨。藥食相合，清補兼施，是理想的食療菜譜。適用于肺腎氣虛所致咳喘、
肝腎陰虛、頭目眩暈、腎精虧耗、腰膝酸軟、遺精、陽痿、風寒濕痹、四肢
拘攣麻木等癥。使用時，應注意：血虛火旺者慎用。