香煎豆腐（圖）
| 香煎豆腐 | ||
| 配料： | 材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。 調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。 芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。 | |
| 特色： | ||
| 菜系： | weibolu | |
| 操作： | （1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。 （2）豆腐撒上少許鹽，待出水。 （3）蝦仁洗凈，壓成蝦膠。 （4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調(diào)味料同拌勻，再拌入蛋白。 （5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。 （6）在調(diào)羹上涂油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。 （7）高火預(yù)熱煎碟2分鍾，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉(zhuǎn)，再煮1分鍾。 （8）芡汁調(diào)在盛器內(nèi)，中高火煮1分鍾，淋在豆腐上，便可供食 | |
蒜蓉蝦 配料： 材料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙。調(diào)味：紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。 特色： 菜系： weibolu 操作： 1、將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水，放入調(diào)味拌勻。
南乳煎蠔 配料： 大生蠔600克，南乳汁2湯匙，蔥及姜片少許，生粉適量。 蜜糖1湯匙，胡椒粉少許，紹酒1茶匙 特色： 菜系： weibolu 操作： 1、生蠔洗凈，用姜蔥水將生蠔灼到五層熟，瀝干后再抹干。
密汁烤鳳翼 配料： 材料：雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。調(diào)味料：海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數(shù)滴。
雞絲粉卷 配料： 河粉皮75克（約2兩），雞臟肉50克（約1兩半），竹筍、紅蘿卜、叉燒各25克（約6錢半），冬菇3只。調(diào)味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1湯匙。
窩貼 配料： 材料：紹菜60克（約1兩半），瘦肉60克（約1兩半）。調(diào)味料：姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜湯水1茶匙，熟油1茶匙，胡椒粉少許。
咖喱牛脯 配料： 材料：牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿卜、火洋蔥各1個，蒜頭1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。
香芒牛柳絲 配料： 材料：牛柳125克（約3兩半），啤梨1個，芒果1個，青椒、紅椒各1只，乾蔥、蒜頭各1粒。調(diào)味料：糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。
獅子頭 配料： 材料：半肥瘦豬肉350克（約9兩半），馬蹄75克（約2兩），榨菜25克（約6錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。調(diào)味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、雞湯、酒、凍水各1茶匙，蛋白1個，胡椒粉少許。