魚(yú)球煲（圖）
| 魚(yú)球煲 | ||
| 配料： | 材料：魚(yú)肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢(qián)半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克約5錢(qián)半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜 100克（約2兩半）。調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，姜汁2茶匙。 | |
| 特色： | ||
| 菜系： | weibolu | |
| 操作： | （1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚(yú)肉和調(diào)味料同拌勻并打至起膠。 （2）把（1）捏成小魚(yú)球，沾上栗粉 （3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進(jìn)魚(yú)球。拌勻後，用高火煮約2分鍾。 （4）把芡汁料和魚(yú)球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。 （5）青菜洗凈，放進(jìn)魚(yú)球煲內(nèi)，高火煮1一2分鍾，便可供食 | |
千歲爺豆腐配料：材 料：布包豆腐4塊；冬菇8只；蟶子150克；條蝦100克；蔥少許；干紅辣椒半只 ；豆豉1湯匙；蒜肉2粒。 調(diào)味料：醬油1/2湯匙；糖1茶匙；生粉半茶匙；水1湯匙；熟油1湯匙；麻油少許；特色：菜系：weibolu操作：1.豆腐用清水...
菊花小卷配料：材 料：魷魚(yú)2條；肉糜100克；蝦仁100克；荸薺3個(gè)；青豆12粒。 調(diào)味料：A：蔥末2湯匙；姜末1湯匙；醬油、生粉各1湯匙；酒、麻油各1茶匙。 B：熱高湯1杯；鹽1/2茶匙；生粉2湯匙。
荷香白飯魚(yú) 配料： 材料： 白飯魚(yú)200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。芡汁料： 乾蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老 抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。
串燒黃鱔 配料： 材料:黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個(gè)，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調(diào)味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴， 特色： 菜系： weibolu 操作： （1）黃鱔洗凈，...
蒸釀豆腐 配料： 魚(yú)脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。調(diào)味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。
蝦米茄子 配料： 材料：茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩），蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶匙，姜2片，熱水250毫升。芡汁料：生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。
煎釀三寶配料：材料：紅蘿卜200克，磨菇8粒，西芹150克，冬菇2只，魚(yú)肉250克，馬蹄2粒，蝦米1湯匙，叉燒25克調(diào)味料：鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許，水1茶匙。
豉汁煎釀綠環(huán) 配料： 材料：魚(yú)肉180克，馬蹄4粒，肥肉10克，蝦米1湯匙，冬菇2只，蒜頭2粒，豆豉1平湯匙，青豆角100克。調(diào)味料：胡椒粉少許，粟粉1茶匙，水2茶匙、生抽1/4茶匙芡汁料：糖1茶匙，生抽1/2茶匙，水2湯匙，油1湯匙。