菊花小卷
| 菊花小卷 | ||
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配料： |
材 料：魷魚2條；肉糜100克；蝦仁100克；荸薺3個；青豆12粒。 調味料：A：蔥末2湯匙；姜末1湯匙；醬油、生粉各1湯匙；酒、麻油各1茶匙。 B：熱高湯1杯；鹽1/2茶匙；生粉2湯匙。 | |
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特色： |
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菜系： |
weibolu | |
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操作： |
1.青豆洗凈，用塑料膜裹緊，高功率微波1分鐘，取出，待涼。 2.肉糜、蝦仁、荸薺剁碎，加入A料攪拌至有粘性。 3.魷魚去皮、頭尾，洗凈切成4公分長段，每段剪成放射狀(2公分深),以開水沖燙，使其切口外翻、瀝干，拭干其內部，并抹上少許生粉，塞上肉餡，表面抹平，上鑲一粒青豆，全部做好，排放盤上(間隔開，勿重疊)，覆塑料膜，高功率微波3分30秒，取出排盤。 |
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配料：調料：魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。特色：菜系：weibolu操作：1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。
蝴蝶蝦 配料： 材 料：中蝦12只；木耳絲1/4杯；小黃瓜絲1/2杯；熟油1.5茶匙。 調味料：A：醬油1湯匙；酒1/2湯匙；蔥1枝；姜2片。 B：鹽1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高湯1/2杯；生粉1茶匙。
蟹肉芥菜配料：材 料：蟹1只；芥菜400克；油2湯匙。 調味料：A：酒1湯匙；姜2片；蔥2支。 B：蔥、姜末各1/2湯匙。 C：熱高湯1杯；酒1茶匙；鹽、味精適量。 D：生粉、水各1湯匙。 E：蛋白一個(打散)。
千歲爺豆腐配料：材 料：布包豆腐4塊；冬菇8只；蟶子150克；條蝦100克；蔥少許；干紅辣椒半只 ；豆豉1湯匙；蒜肉2粒。 調味料：醬油1/2湯匙；糖1茶匙；生粉半茶匙；水1湯匙；熟油1湯匙；麻油少許；特色：菜系：weibolu操作：1.豆腐用清水...
荷香白飯魚 配料： 材料： 白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。芡汁料： 乾蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老 抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。
串燒黃鱔 配料： 材料:黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴， 特色： 菜系： weibolu 操作： （1）黃鱔洗凈，...
魚球煲 配料： 材料：魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。
蒸釀豆腐 配料： 魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。調味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。