原料：螃蟹三只，粉絲兩把，生凈五花肉100克，香菜梗50克。 調料：胡椒粒一大匙，花椒粉半小匙，姜五片，蔥六段，蒜頭12粒，熱高湯三杯；(A)蠔油三大匙，蝦油一小匙，白糖兩小匙，胡椒粉少許。 做法：1、螃蟹去鰓腸，洗凈后切成四大塊。

原料：牡蠣300克，嫩豆腐一小塊。 調料：豆豉、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，淀粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許；(A)醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。

原料：干海參一只，豬爪300克，瑤柱25克。 調料：姜一片，紹酒半湯匙，蔥兩根，水八杯，精鹽少許。 做法：1、將海參放入器皿中高火20分鐘，取出放到另一器皿內，加入浸過面的清水浸10小時，再中火10分鐘后取出，待器皿內的水冷卻后，取出...

原料：蛤蜊八個，豬肉糜40克，雞蛋半個。 調料：紹酒、醬油各一中匙，蔥末一大匙，淀粉兩中匙，姜汁半小匙，白糖、精鹽各一小匙，鹽水適量，水少許。做法：1、將蛤蜊浸泡在鹽水中，清洗掉泥沙，貝殼互相擦洗，至完全洗凈為止。

原料：黃豆芽200克，蛤蜊500克。 調料：色拉油兩大匙，芝麻油、精鹽、白糖、紹酒、淀粉、醬油各一小匙，胡椒粉少許，蒜末、蔥末各一中匙，鹽水適量。 做法：1、蛤蜊泡在鹽水中，黃豆芽去尾瀝干水分。

原料：河蝦250克，荷葉一張。 調料：紹酒、蒜末各一大匙。 做法：1、將河蝦洗凈，荷葉亦洗凈泡軟。[美食論壇]2、將蝦放于荷葉上，略微攤開，淋上紹酒、蒜末，包好置于盤內，加蓋高火4分鐘即可。

原料：鷓鴣一只，川貝母15克，北杏六粒，陳皮少許。 調料：精鹽少許，開水三杯。 做法：1、將鷓鴣剖后洗凈，放入滾水中高火3分鐘后取出洗凈。2、將陳皮用清水浸軟，刮去瓤。[美食論壇]3、將北杏放入水中高火3分鐘，冷卻后去皮。

材料：鮮魷魚約300克，塌菜200克。 調料：姜一塊，芝麻油適量；(A)醬油兩大匙，紹酒、淀粉各半大匙，豆瓣醬一中匙，色拉油一大匙；(B)淀粉兩中匙與水一大匙調勻。