原料：生魚一條，白芍10克。 調料：紹酒半湯匙，滾水兩杯半，姜片、精鹽各少許。 做法：1、生魚剖后洗凈，放入滾水中高火1分鐘，取出洗凈。

原料：甲魚600克。蔥四根，姜絲適量，胡椒粉、紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金華火腿片50克。 做法：1、甲魚洗凈，用刀在腹部劃“十”字，將紹酒、精鹽、味精、胡椒粉抹于其身。

原料：淡水花鰱魚頭一個（約750克），紹菜、鮮墨魚各400克，水發冬菇四朵，水面筋六個，豆腐四塊，瘦肉、豬肝各100克。 調料：蔥10克，淀粉、胡椒粉、姜片各少許，精鹽適量。

原料：花鰱魚頭一個（約750克），荔浦芋300克，芹菜2棵。 調料：姜一片，精鹽、胡椒粉、淀粉各少許，紹酒半匙，色拉油一匙，上湯兩杯半。

原料：蝦仁300克，腰果150克，筍丁少量。 調料：炸油半杯，色拉油一大匙，姜五片，蔥數段； (A)精鹽少量，紹酒半匙，雞蛋清半只，淀粉三匙； (B)紹酒半匙，精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油各少量，淀粉、水各半匙。

原料：菜花250克，大蝦仁450克。 調料：水半杯，淀粉一中匙加水一中匙調勻； (A)姜汁兩中匙，精鹽、白糖、味精各一小匙，胡椒粉少許。 做法：1、洗凈菜花，分成12朵，放入一較深盤內，加水兩大匙，加蓋高火5分鐘。

原料：新鮮龍蝦500克，粉絲100克。 調料：姜數片，蔥段數根，色拉油三湯匙，精鹽半茶匙，生抽一茶半匙，上湯四湯匙，白糖、胡椒粉、芝麻油、紹酒、干蔥茸各少許，淀粉一湯匙。 做法：1、粉絲用清水浸軟，剪段，待用。

原料：明蝦六只，面粉兩大匙，三花奶水1/3罐，玉米粒半罐，洋蔥半個，麗斯餅干若干。 調料：色拉油三大匙，精鹽、味精、蒜末各少許。 做法：1、色拉油加熱沸騰后倒入面粉，急速拌勻調成糊狀。