原料：紅尼羅魚一條。蔥兩根（切絲），姜五片（切絲），紹酒、色拉油各三大匙，精鹽、淀粉各一中匙，醬油、白糖、米醋各兩大匙，芝麻油一小匙，上湯一杯。 做法：1、魚洗凈，切開攤平，中間斜劃三刀，瀝干。

原料：鳊魚500克，鮮蘑菇絲、火腿絲各50克。 調料：蔥姜絲、熟色拉油、水各一大匙，紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精半小匙，青椒絲少許。 做法：1、將鳊魚洗凈，用紹酒、少量精鹽及味精拌和，放入盤內，添水，高火6分鐘。

原料：茨實150克，甲魚一只。姜一片，紹酒半湯匙，滾水四杯，精鹽少許。 做法：1、甲魚殺凈放入滾水中高火3分鐘，取出刮去背殼及腳上的外衣，洗凈斬塊，放入器皿中炒片刻（炒時不下油）。

原料：生魚一條，白芍10克。 調料：紹酒半湯匙，滾水兩杯半，姜片、精鹽各少許。 做法：1、生魚剖后洗凈，放入滾水中高火1分鐘，取出洗凈。

原料：淡水花鰱魚頭一個（約750克），紹菜、鮮墨魚各400克，水發冬菇四朵，水面筋六個，豆腐四塊，瘦肉、豬肝各100克。 調料：蔥10克，淀粉、胡椒粉、姜片各少許，精鹽適量。

原料：花鰱魚頭一個（約750克），荔浦芋300克，芹菜2棵。 調料：姜一片，精鹽、胡椒粉、淀粉各少許，紹酒半匙，色拉油一匙，上湯兩杯半。

原料：韭菜花250克，魚丸200克。 調料：蔥段四段，色拉油三大匙，精鹽半小匙，紹酒一小匙，胡椒粉少許，紅辣椒一只。 做法：1、韭菜花洗凈，去除頭尾的老莖及花的部分，切成段，魚丸切成塊。

原料：蝦仁300克，腰果150克，筍丁少量。 調料：炸油半杯，色拉油一大匙，姜五片，蔥數段； (A)精鹽少量，紹酒半匙，雞蛋清半只，淀粉三匙； (B)紹酒半匙，精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油各少量，淀粉、水各半匙。