夏季警惕嗜鹽菌食物中毒

嗜鹽菌引起的食物中毒在細菌性食物中毒較為常見，全年都有發生，但一般以夏季發生最多。
嗜鹽菌通常多依附在海生動植物的體表，對溫度適應面較寬，15—40℃都能繁殖，而以37℃為最適宜，冬季時沉于海底越冬，隨著水溫的上升，逐漸上浮，在營養適宜時，如30℃以上時，只要10分鐘左右就可以增加一代，4—5小時就可以增殖到對人的致病量，其繁殖速度之快堪稱細菌之首。自然界海水產品中，大凡貝殼類如蛤、蟶、螺，甲殼類如蟹、蝦，魚類如墨魚、帶魚、黃花魚、各種小雜魚，植物類如海帶、海藻……等等都會染菌，染菌率隨溫度升高而提高，夏秋季節，有的甚至可達100％，淡水魚中也偶爾檢出，但染菌量不大，引起中毒大多是死后繁殖或大量吃入所引起。
嗜鹽菌食物中毒潛伏期最短一小時，最長兩天左右，3—24小時占86·5％。中毒病狀以胃腸道反應為主，腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱為嗜鹽菌食物中毒四大臨床特點。輕型病例僅有短時間的輕度腹痛或腹瀉，由于癥狀輕，病程短。如屬分散發生病例，一般多不就醫，易被忽視。重型病例除有上述主要臨床表現外，可有頭暈、頭痛、全身酸痛、煩燥不安、眼眶凹陷、腓腸肌痙攣、聲嘶、尿少、尿閉、四肢冰冷、呼吸急促、脈博微弱、血壓下降等。凡進食可疑食物，發生上述中毒癥狀者，應及早進行適當治療。
預防嗜鹽菌食物中毒主要是把住食品烹調溫度、食品保存，防止病從口入關。
首先，食品尤其是海產品，烹調時要煮熟煮透，體內、外溫度都要達到80℃以上；室溫保存4—5小時以上要重新充分加溫；不吃腐敗變質的海產品與其他食品。
其次，購買食品要選新鮮的，最好即煮即食，否則就要保存在冰箱內，控制細菌繁殖；烹調前要用淡水充分洗滌，以減少體表細菌數。
此外，生、熟食品要分開放，食品容器、工具也要生熟分開，防止交叉污染與熟食品再污染。