紫龍脫袍【所屬菜系】 湘菜 【特 點】 鮮香味美，誘人食欲 【原 料】 鱔魚500克，冬筍絲50克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克，蔥、姜絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克 【制作過程】 （1）將鱔魚去皮、骨、頭，凈膛洗凈切6厘米長絲，用雞蛋液、...

麻仁酥鴨【所屬菜系】 湘菜 【特 點】 形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體 【原 料】 肥鴨1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜【制作過程】 1、 將凈鴨用...

生敲膳絲 配料： 活膳魚500克,蛋皮10張,蝦餡 操作： 1.膳魚洗凈去頭、骨，用木棒拍松膳魚肉后切絲，治凈瀝干水。 2.下8成熱油鍋中炸熟撈出，鍋中留底油，放蔥、姜煸出香味，加入鹽、糖、醬油，下膳絲，烹黃酒裝盤，撒蒜泥少許。

【原料】鮮貝100克，蝦仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，雞蛋2個，卡夫奇妙醬50克，鹽、味精、姜汁各少許，威化紙12張，油150克。

【原料】生雞脯肉300克、君山銀針茶1克、雞蛋清3個、百合粉40克、濕淀粉25克、精鹽2克、芝麻油5克、熟豬油600克（實耗100克）。【制作過程】1、將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3、5厘米長，2、5厘米寬的薄片。

【原料】嫩母雞1只（1250克左右）、桂圓、荔枝、紅棗、各15粒、蓮子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精鹽3克。【制作過程】1、將雞宰殺去毛，開膛取出內臟，洗凈。

【原料】 蝦仁200克,面包20片,雞蛋2個,瓜子仁5克,肥豬肉，荸薺 【制作過程】 1、蝦仁、肥肉、荸薺剁成末，加濕淀粉、調料拌勻。 2、面包修成圓片，抹上蝦餡，將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍。

【原料】凈魚肉500克，小白菜20棵、香菇25克、冬筍25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、雞清湯1250克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0、5克、蔥5克、姜25克、紹酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟豬油25克。