棕葉香雞翅
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棕葉香雞翅
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參考菜譜： 材料：雞翅根、香菇、藕、糯米 制作： 1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。按雞翅個(gè)數(shù)，泡好同樣張數(shù)的棕葉，備用。 2、泡好的香菇切片。 3、雞翅紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。 4、把雞翅撈出，備用。 5、把香菇倒入剛才紅燒雞翅用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。 6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。 7、每片棕葉包一個(gè)雞翅、香菇若干、拌好的糯米和藕若干。注意盡量讓其它東西把雞翅包在當(dāng)中。 8、裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關(guān)火出鍋。 9、剝開棕葉即可食用，趁熱吃最佳。 蒸的時(shí)候那種香味比較甜。 |
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老姜雞配料： 雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。 特色： 肉質(zhì)細(xì)嫩，姜香濃郁。 操作： （1）雞腿剁成塊，用開水焯好。
灌湯蒸餃配料： 主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，凈豬夾心肉500克，湯凍500克。 調(diào)料 熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味精10克，蔥、姜汁100克。 特色： 皮薄軟潤(rùn)，鮮嫩可口。 操作： (1)制餡心。
酸辣筆筒魷魚【原 料】 水發(fā)魷魚300克,瘦豬肉50克,泡菜25克,泡辣椒適量 【制作過程】 魷魚剞十字花刀，切成長(zhǎng)方形的片，在70℃水中汆成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調(diào)料、濕淀粉入味后下8成熱油中汆熟撈出。
焦鹽兔片【原料】 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個(gè)，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實(shí)耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。
棗泥夾沙肉原料：精肉，棗泥。雞蛋，面粉等。 制作：（1）選用豬肉250克煮熟，切成薄片，在肉片的一面均勻地撒上少許面粉。每?jī)善袏A棗泥一層，做成夾沙肉。
尖椒炒臘肉【原料】臘肉250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。 【制作過程】 （1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 （2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
面包雞排特點(diǎn):外酥里嫩，咸香適口。 原料:雞胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，鹽3克，蔥，姜各2克，雞蛋液6克，油80克，干淀粉適量。 制作過程:1.將雞胸肉從中間切開，兩面剞花刀切片，用鹽，料酒，蔥姜片腌約30分鐘。
翠竹粉蒸鮰魚【特 點(diǎn)】 菜型別具一格，回味悠長(zhǎng) 【原 料】 母鮰魚1尾,白醋5克,熟米粉100克,紹酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁醬油15克,蔥5克,豆瓣醬25克,姜5克,甜面醬1 【制作過程】 1. 取直徑10厘米、長(zhǎng)25厘米、兩端竹節(jié)的翠竹筒1節(jié)，離竹...