菜譜名稱洞庭金龜所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)1、"洞庭金龜"是岳陽"味腴酒家"的傳統(tǒng)名肴。基本材料金龜金……1000克 八角……1克 豬五花肉……150克 干紅椒……5克 冬筍……50克 蔥……15克 水發(fā)香菇……25克 姜……15克 香菜…...

菜譜名稱開屏柴把桂魚所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)1. 開屏柴把桂魚，由傳統(tǒng)菜："柴把雞"、"柴把鴨"演化而來。看上去似孔雀開屏冷盤，實(shí)際上是熱菜，整個形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限，采用象形拼盤制法，以各種不同性質(zhì)、不...

菜譜名稱組庵魚翅所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)1. 此菜是清末湖南督軍譚延并非豈家宴名菜，譚豈字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚6先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)常花樣翻新，他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花...

紅椒釀肉配料： 原 料 泡紅鮮椒500克 豬肉300克 金釣蝦 、水發(fā)香菇各15 克雞 蛋1 個 蒜 瓣50 克 操作： 豬肉剁成泥，蝦、香菇洗凈剁碎,加肉泥、雞蛋、味精、鹽調(diào)淀粉成餡； 泡紅椒在蒂部切口去瓤,填入肉餡，用濕淀粉封口，炸至8成熟撈出；...

灌湯蒸餃配料： 主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，凈豬夾心肉500克，湯凍500克。 調(diào)料 熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味精10克，蔥、姜汁100克。 特色： 皮薄軟潤，鮮嫩可口。 操作： (1)制餡心。

酸辣筆筒魷魚【原 料】 水發(fā)魷魚300克,瘦豬肉50克,泡菜25克,泡辣椒適量 【制作過程】 魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70℃水中汆成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調(diào)料、濕淀粉入味后下8成熱油中汆熟撈出。

焦鹽兔片【原料】 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實(shí)耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。

棕葉香雞翅參考菜譜： 材料：雞翅根、香菇、藕、糯米 制作： 1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。按雞翅個數(shù)，泡好同樣張數(shù)的棕葉，備用。 2、泡好的香菇切片。 3、雞翅紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。