洞庭金龜
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菜譜名稱(chēng)
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洞庭金龜 |
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所屬菜系
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湘菜 |
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所屬類(lèi)型
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另類(lèi)飲食 |
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基本特點(diǎn)
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1、"洞庭金龜"是岳陽(yáng)"味腴酒家"的傳統(tǒng)名肴。 |
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基本材料
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金龜金……1000克 八角……1克 豬五花肉……150克 干紅椒……5克 冬筍……50克 蔥……15克 水發(fā)香菇……25克 姜……15克 香菜……50克 白糖……1克 醬油……25克 味精……1克 紹酒……25克 芝麻油……20克 精鹽……1克 胡椒粉……0.5克 桂皮……2克 熟豬油……50克 |
1、將龜肉下開(kāi)水燙過(guò)，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈濾干，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗凈，大的切開(kāi)，蔥打結(jié)，姜去皮、拍破，香菜洗凈�！ �
2、炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開(kāi)，撇開(kāi)泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時(shí)至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時(shí)上桌。
注意：
1、金鍋腹部朝上、蓋朝下，待它將頭伸出時(shí)，迅速用刀將頭斬下，再使頭腔朝下，控凈血，兩側(cè)用鐵捶打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去上殼和內(nèi)臟，洗一遍。
2、此菜煨制而成，加熱時(shí)間較長(zhǎng)，要將蓋蓋嚴(yán)，中途不可再加湯和調(diào)料，熟時(shí)再打加鍋蓋，食其原汁原味，砂鍋底放一竹箅子以防糊底�！ �
3、選用湖南洞庭產(chǎn)金龜，其腹部呈金黃，色彩斑讕，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其它龜類(lèi)。