煎連殼蟹
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菜譜名稱
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煎連殼蟹 |
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所屬菜系
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湘菜 |
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所屬類型
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另類飲食 |
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基本特點
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1、 我國食蟹已有幾千年歷史。兩周時已有蟹醬、蟹膏之制。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉。"一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江"、"蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明"，《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事，賞桂詠菊，煞是快哉！ |
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基本材料
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鮮青蟹……500克 黃醋…………25克 凈香菜……50克 醬油……15克 肉清湯……25克 濕淀粉……25克 面粉……25克 味精……1克 紹酒……50克 精鹽……1克 姜末……10克 熟豬油……500克 （實耗100克） 蔥花……10克 芝麻油……5克 |
1、將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關(guān)節(jié)和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉待用。
2、把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。
3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色后，連油倒入漏勺，濾去油。
4、炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。
注意：
蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。