酸辣狗肉
|
菜譜名稱
|
酸辣狗肉 |
|
所屬菜系
|
湘菜 |
|
所屬類型
|
另類飲食 |
|
基本特點
|
1、 狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早，出現在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創舉。我國民間有"天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。又有"香肉"之美稱。民間還有"狗肉滾三滾，神仙站不穩"的諺語。湖南人民喜食狗內，烹制方法多種多樣，并上宴席待客，成為湖南風味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。 |
|
基本材料
|
鮮狗肉……1500克 香菜……200克 泡菜……100克 干紅椒……5只 冬筍……50克 紹酒……50克 小紅辣椒……15克 精鹽……5克 青蒜……50克 醬油……25克 味精……1.5克 醋……15 克 胡椒粉……1克 濕淀粉……25克 桂皮……10克 芝麻油……15克 蔥……15克 熟豬油……100克 姜……15克 |
1、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫淀粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
注意：
1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2、狗肉有干腥味，剛宰殺時用溫水洗去腥味。
3、煨制時用小火，中途不可加湯，時間2小時左右。
4、酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹干，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內密封浸泡一二天，即成泡菜。