菜譜名稱麻辣田雞腿所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜于下酒。基本材料大活田雞……1500克 醬油……25克 小紅辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克（實耗100...

菜譜名稱洞庭金龜所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點1、"洞庭金龜"是岳陽"味腴酒家"的傳統名肴。基本材料金龜金……1000克 八角……1克 豬五花肉……150克 干紅椒……5克 冬筍……50克 蔥……15克 水發香菇……25克 姜……15克 香菜…...

菜譜名稱開屏柴把桂魚所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點1. 開屏柴把桂魚，由傳統菜："柴把雞"、"柴把鴨"演化而來。看上去似孔雀開屏冷盤，實際上是熱菜，整個形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限，采用象形拼盤制法，以各種不同性質、不...

菜譜名稱組庵魚翅所屬菜系湘菜所屬類型另類飲食基本特點1. 此菜是清末湖南督軍譚延并非豈家宴名菜，譚豈字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚6先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花...

老姜雞配料： 雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。 特色： 肉質細嫩，姜香濃郁。 操作： （1）雞腿剁成塊，用開水焯好。

灌湯蒸餃配料： 主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，凈豬夾心肉500克，湯凍500克。 調料 熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味精10克，蔥、姜汁100克。 特色： 皮薄軟潤，鮮嫩可口。 操作： (1)制餡心。

酸辣筆筒魷魚【原 料】 水發魷魚300克,瘦豬肉50克,泡菜25克,泡辣椒適量 【制作過程】 魷魚剞十字花刀，切成長方形的片，在70℃水中汆成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調料、濕淀粉入味后下8成熱油中汆熟撈出。

焦鹽兔片【原料】 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，面粉40克。調料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。