風味南美螺（圖）
一、原料
主料：新鮮南美螺1000克。
配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖紅椒各20克，野山椒20克。
調料：植物油50克，精鹽3克，味精6克，料酒15克，蠔油6克，蒸魚豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香蔥3克，紫蘇葉5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，濕淀粉5克。
二、制法
1、將南美螺洗凈取肉，加料酒和白醋反復搓洗至無泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精鹽、味精、料酒腌漬1小時待用。
2、將蒜苗、泡菜、野山椒、分別切成米；青、紅椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香蔥切花，紫蘇葉切碎。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然后放入腌好的南美螺，加精鹽、味精、蠔油、蒸魚豉油、十三香、孜然粉和紫蘇葉，烹入料酒，翻炒斷生，淋香油，勾芡，盛入燒熱的鐵板中，撒蔥花即成。
三、特點
滋味鮮香、微酸辣，風味突出。
一、原料 主料：翹魚1條（重約750克）。 配料：尖青、紅椒各10克，野山椒10克。 調料：植物油60克，精鹽8克，味精6克，蠔油6克，辣妹子辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香蔥10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，孜...
一、原料 主料：羊肉1腿（重約2000克）。 配料：大蔥200克，洋蔥100克，尖紅椒50克。 調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽20克，味精10克，蠔油8克，醬油5克，料酒20克，辣妹子辣椒醬10克，二鍋頭150克，老干媽豆豉50克，蒜籽100克，姜...
一、原料 主料：鮮兔1只（約1000克）。 配料：鵪鶉蛋12個（約100克），香菜50克。 調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精4克，辣妹子辣椒醬8克，蠔油4克，料酒20克，整干椒15克，香蔥25克，姜25克，八角、桂皮各5克，香油5克，花...
一、原料 主料：豬前肘1只（約1250克）。 調料：植物油15克，精鹽10克，味精8克，雞精4克，桂林辣椒醬15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉醬20克，干椒粉15克，姜10克，香蔥15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香葉8克，羅漢果1個，整...
一、原料 主料：牛蹄750克。 配料：尖紅椒50克。 調料：植物油750克，精鹽3克，味精5克，蠔油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣妹子辣椒醬10克，蒜籽10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2 克，紅曲粉5克，濕淀粉15克，香...
一、原料 主料：豬腳500克，河蚌肉200克。 配料：野山椒50克。 調料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
一、原料 主料：武昌魚1條（約750克）。 調料：植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。
原料：兔腿兩支約300克，姜末50克，蔥末100克，洋蔥末50克，香菜末50克，紅椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小饅頭一小包。 調料：辣椒面50克，花椒面20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖2克，孜然粉30克，黃酒100克，胡椒粉5克，紅油100克...