香煎翹魚（圖）
一、原料
主料：翹魚1條（重約750克）。
配料：尖青、紅椒各10克，野山椒10克。
調料：植物油60克，精鹽8克，味精6克，蠔油6克，辣妹子辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香蔥10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鮮湯300克。
二、制法
1、將翹魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒腌漬8小時待用。
2、將青、紅椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香蔥切花。
3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入翹魚，小火煎至兩面金黃，放入姜末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蠔油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。
三、特點
質地細嫩，香辣味濃。
一、原料 主料：豬中排250克。 配料：香粽12個（約250克）。 調料：植物油40克，精鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克。
一、原料主料：排骨500克，皮蛋250克。 配料：鮮紅椒10克。 調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精5克，料酒20克，美極鮮醬油4克，阿香婆香辣醬8克，香蔥10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鮮湯500克。
一、原料 主料：水發黃喉500克。 配料：水發黑木耳150克，韭菜100克，紅椒30克。 調料：植物油50克，精鹽4克，味精3克，雞精3克，醬辣椒10克，香油5克，水淀粉5克。
一、原料 主料：鱔魚400克。 配料：干蕨根粉50克。 調料：植物油40克，精鹽1克，味精4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。
一、原料 主料：羊肉1腿（重約2000克）。 配料：大蔥200克，洋蔥100克，尖紅椒50克。 調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽20克，味精10克，蠔油8克，醬油5克，料酒20克，辣妹子辣椒醬10克，二鍋頭150克，老干媽豆豉50克，蒜籽100克，姜...
一、原料 主料：鮮兔1只（約1000克）。 配料：鵪鶉蛋12個（約100克），香菜50克。 調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精4克，辣妹子辣椒醬8克，蠔油4克，料酒20克，整干椒15克，香蔥25克，姜25克，八角、桂皮各5克，香油5克，花...
一、原料 主料：豬前肘1只（約1250克）。 調料：植物油15克，精鹽10克，味精8克，雞精4克，桂林辣椒醬15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉醬20克，干椒粉15克，姜10克，香蔥15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香葉8克，羅漢果1個，整...
一、原料 主料：新鮮南美螺1000克。 配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖紅椒各20克，野山椒20克。 調料：植物油50克，精鹽3克，味精6克，料酒15克，蠔油6克，蒸魚豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，...