曲曲[圖]
曲曲是深受維吾爾族人民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它跟漢族人民所說的餛飩相仿，在制法和用料上卻有它的獨(dú)特之處。先用上白面粉和面，搟成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋蔥末加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許肉湯和成餡。切羊尾油成小方�。ㄉ谧樱Ｓ妹嫫ぶ饌�(gè)包餡，先成餃子狀，把兩頭從底部彎曲捏合。在肉湯煮開時(shí)，放入包好的曲曲。煮熟時(shí)，把切好的羊尾油丁倒入煮開，放香菜即可舀出盛碗。
曲曲皮薄餡嫩，配用羊肉原汁原湯，且湯清味鮮，風(fēng)味別具，在新疆城鄉(xiāng)到處可以吃到。
制法：1、選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內(nèi)臟雜物。2、再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里。待其干渴難忍時(shí)，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋。如此反復(fù)數(shù)次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。
羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加調(diào)料成湯，反復(fù)澆黃面燙熱，放肉片、蛋皮絲、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味濃。
新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風(fēng)味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。秋季來到，人們把蓬蒿收集起來，放進(jìn)坑中燒。
淀粉制成粉塊，待涼切小。另取羊肉加調(diào)料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調(diào)料、木耳燒成。酸辣味濃。
制法：（1）將獵捕或飼養(yǎng)的雪雞洗凈后將肉剔下，入水中煮至七成熟時(shí)撈出。（2）勺內(nèi)加入雪雞湯及鹽、蔥、姜、葡萄汁、料酒，再把撈出的雪雞改刀成1.5厘米寬、5厘米長、厚內(nèi)1--1.5厘米的條形塊，放入加好調(diào)料的勺內(nèi)燒至成熟的撈出，擺入盤...
烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級(jí)筵席中，如果有烤全羊餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺(tái)筵席將頓時(shí)生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。
維吾爾及哈薩克民族食品。面粉摻酵面、淡鹽水和面，制餅，邊厚中薄，并于馕心底部的薄處扎無數(shù)小孔，貼于馕坑壁燜烤而成。有芝麻馕、肉馕、層層馕、比加克馕等品種。顏色杏黃，香脆味美。
羊肉切丁，洋蔥剁碎，加調(diào)料拌勻成餡，面粉和面成皮，包成雞冠形，入籠旺火蒸熟。