米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名饌。深受維吾爾、回族少數民族的歡迎。 做法是：將羊肺子和羊大腸洗凈。將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。

是一種發酵的乳制品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸奶子一往情深，視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。

春天的濕熱氣候總讓人多少覺得有點不適應，胃口雖然大開但卻挑剔，俗套的香辣菜式失去了吸引力，反倒是一些稀奇的風味更叫人垂涎欲滴。 薄荷豆腐 來自大漠的新疆風干牛肉你有沒嘗過？那是用新疆當地的土生土長的黃牛新鮮宰殺取 肉，用鹽腌...

伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之后，大刀片之，碼于盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。

制法：1、選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物。2、再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里。待其干渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋。如此反復數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。

羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加調料成湯，反復澆黃面燙熱，放肉片、蛋皮絲、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味濃。

新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿�！保瑢傧牧铒L味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。秋季來到，人們把蓬蒿收集起來，放進坑中燒。

淀粉制成粉塊，待涼切小。另取羊肉加調料、肉湯燉爛，放入粉塊、鮮菜、調料、木耳燒成。酸辣味濃。