低“指數”食物非多多益善

本報訊　本版曾在去年11月13日登出《糖尿病患者可輕松吃主食》，指出碳水化合物含量完全相同的食物進入人體后，引起的血糖反應是不同的，選用血糖生成指數（GI）低的食品如黑米、大豆、牛奶等，既可控制血糖又可防止肥胖。文章同時列出幾十種食物的血糖生成指數以供參考。文章見報后，許多讀者來信來電，要求了解更多食物的血糖生成指數。最新一期的《大眾醫學》稱，目前，我國常用食物血糖生成指數分析工作已初步完成，并指出按“指數”吃飯應避免三個傾向：

低“指數”食物多多益善　按“指數”選擇食物的前提是平衡膳食，而不能因為低“指數”食物好而不加限制，否則很可能造成飲食控制失衡。對大多數糖尿病患者來說，首先應解決如何做到平衡膳食、合理安排飲食。

低“指數”食物也應加以限制

“指數”越低的食物越好　應該說，不同類食品的營養價值沒有可比性，因此不能說血糖生成指數為18的大豆比血糖生成指數為40.8的老年奶粉好。選擇食物的關鍵是平衡膳食、食物多樣化，如果認為“指數”越低越好，并主要食用少數幾類食物，結果必然會導致食物單一化，對人體健康不利。

不能僅吃幾種低“指數”食物

事實上，不同食物混合進食后對血糖的影響也不同，而食物血糖生成指數表所列數據不能體現各種搭配的結果。因此，在選用不同種類食物安排飲食時，若特別喜歡食用某些高“指數”食物，此時可搭配食用低“指數”食物，這樣既達到食物多樣化目的，又有效控制血糖。

低“指數”食物能減肥　低“指數”食物不是減肥食品，但因其含有較多的膳食纖維，食用后可產生飽腹感，并促進排便，因此有一定的保健作用。真正要達到減肥目的，關鍵是要控制攝入的總熱量。

正常人在維持體重相對恒定的情況下，并不需要刻意選用低指數食物。

什么是血糖生成指數（GI）？

GI表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比。GI值越高，說明這種食物升高血糖的效應越強。

碳水化合物含量相同的食物進入人體后，為什么會引起完全不同的血糖應答呢？這是由于不同的碳水化合物食物在腸胃內消化吸收的速度不同所致，而消化吸收的快慢又與碳水化合物本身的結構、類型有關。此外，加工方式，如顆粒大小、軟硬、生熟、稀稠及時間、溫度、壓力等對GI都有影響。總之，越是容易消化吸收的食物，GI值越高。