胡同里的PIZZA迷情

    什么是最大眾而且也是最經典的西方美食？

    答案當然只有一個——比薩。

    比薩是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，對于生活在北京的人們來說應該是非常熟悉了，六七年前要想去必勝客吃頓比薩餅還得排長隊呢。如今，比必勝客做的比薩還好吃的西式餐廳是越來越多了。那些做出美味比薩的小餐廳我們可能每天都路過卻不知其名，也有可能我們知道名字卻找不到去的路。為了尋找好吃的比薩餅，華夏美食偵察隊的試吃隊員們出發了……    

    1、胡同比薩

    ●地址：什剎海銀錠橋胡同后9號院

    胡同比薩藏在后海不起眼的巷子里。任誰都想不到在夜晚來臨燈紅酒綠的什剎海銀錠橋背后會藏著這樣一個靜謐而又頗有情調的意式比薩店。沿著銀錠橋胡同狹長的小路左轉右穿，推開一扇古舊而又普通的四合院木門，心里禁不住暗暗叫道：天呀，想不到小木門里竟然別有洞天！餐廳整體的風格很中式，仿明式的木桌木椅、大紅色的中式坐墊還有古典的中式窗格，過道一側開辟的養魚池，潺潺流水使局促的空間頓時開闊了許多，也平添了幾分生氣。據店家介紹才知道，這個餐廳的建筑已有600年的歷史，原本是“古剎海潮觀音禪林”。在這種古香古色的風格下吃著比薩餅，相信每位食客都會別有一番情趣在心頭。

推薦1、地中海比薩

    這是一款純正的意式風格的比薩，沒有厚厚的餅邊，薄脆的餅底很有嚼頭。餡料的成分也與平常的比薩有所區別，主要是臘肉、茄子、西葫蘆和黑橄欖等，看上去綠中有紅，紅中有白（白色是大量的芝士）。因為此款比薩的肉類并不多，所以比較適合愛食素的人士吃。口感香脆，芝士味也很地道，還有蔬菜的清香。    

推薦2、烤雞肉培根比薩

    餡料主要是以雞肉和培根為主，再輔以洋蔥、青辣椒、黃辣椒等做點綴，從顏色上看，很吊人胃口；雖然有雞肉和培根這些比較油膩的食物在里面，但與拌在餅上爽口的辣椒吃，一點也不覺得膩。    

推薦3、炸土豆皮

    誰都知道土豆好吃還有營養，但是它的皮營養價值更高卻鮮為人知，這道菜就是將土豆中最有營養的皮連著土豆，一并放在油中炸片刻做成的，味道香甜，口感焦脆，蘸著店里特制的沙拉醬吃更加爽口。    

    推薦4、千層牛肉

    雖然名字很“中國”，但做法和口感卻全是意式的，小店把這道菜做得很傳神。外面一層厚厚的純正的芝士，用時還留著長長的奶酪絲。芝士下面埋著香噴噴的用牛肉末和胡蘿卜、番茄醬汁等攪拌在一起做成的肉醬。兩層肉醬中間有筋道爽滑的寬面皮，口感超棒。    

    推薦5、英式烤土豆

    選個大的土豆連皮一起烤，直到烤得外皮變薄變脆為止。配送的蘸料有墨西哥肉醬和茄汁火局豆、酸奶油和價格不菲的黃牛油等。吃法很特別，將皮剝開用配送的蘸料與土豆攪拌成土豆泥吃。既有肉醬的鮮香又有發酵奶油的純正奶香，全都和著土豆的面軟細膩，統統進入自己的味蕾。附帶的新鮮生菜可以用法汁（由橄欖油和西式果醋調成）拌食，很爽口。

    2、迷戀意大利

    ●地址：崇文區東花市富貴園1區

    迷戀意大利是一個低調的意大利小餐廳，它不是深駐在落寞的小胡同里，而是毗鄰新建的社區。餐廳的裝修以簡潔明快為主，通體透亮的玻璃窗不掛窗簾，任冬日的陽光肆意傾瀉進來，給人一種親人般的溫暖體貼和家庭式的隨意與安心。    

    聽說女主人開小店的初衷是因為她曾經在意大利游歷了兩個月，回國后仍然難以忘懷美味的意大利菜和純正的意大利奶酪的濃郁香味，迷情所至，便誕生了這家小店，店里的菜全由她本人研發而成。    

    推薦1、葷食天地比薩

    吃著很解饞，喜食肉食的人士可以在此大快朵頤一番了。餡料中除了肉還是肉，主要有薩拉米（一種意大利臘肉——記者注）、自制香腸、火腿、培根還有牛肉腸，切的塊也超大，與上面大量的芝士相融合，口味厚重。    

    推薦2、經典意大利比薩

    餡料中主要有培根、還有洋蔥、蘑菇、黑橄欖、青椒等蔬菜，做得中規中矩，是一款比較典型的意大利風味比薩。餅邊和餅底一樣很薄，第一口咬下去會有“嘎吱嘎吱”的響聲。    

    推薦3、炸蘑菇

    新鮮的口蘑，外面裹上雞蛋調和的面粉放在油中炸。既能吃出蘑菇的新鮮爽口又能品出雞蛋的香味，蘸上沙拉醬吃口感會更美。    

    推薦4、金槍魚沙拉

    沙拉里的蔬菜很豐富，除了有常見的生菜、西紅柿、洋蔥還放了不常見的扁豆角和黑橄欖，沙拉里放了香甜的果醋、黑胡椒、鹽用來提味。金槍魚肉味道細嫩，而各種蔬菜則吃起來新鮮爽口，是一道非常能與比薩搭配吃的小吃。

    ■其他好去處

    貓眼

    ●地址：魏公村西口廠洼路外研社旁胡同內

    吃比薩的好地方，門臉雖然很不起眼，但里面卻是別有洞天。比薩味道很地道，價格也不很貴。可以說是超值享受。味道總體上和必勝客差不多，餡料十足，芝士拉得細長。推薦幾款：東京誘惑、牧場風情、金槍魚沙拉。    

    過客

    ●地址：東城區南鑼鼓巷108號

    在不起眼的小胡同里，屋里屋外都讓人覺得親切——小小的院子，保留了北京四合院的特色。Pizza和意大利本地的比較接近，cheese很純正，比薩的口味竟然還有羊肉串的！吃下去真是對味覺的一個全新挑戰！    

    ■品食評食

    Pizza與愛情

    ●《第一消費》評論員包雅君

    記得他第一次帶我去吃pizza是在我上大一的時候，為了給我過生日，他和幾個朋友湊了錢，只要了一張9寸的pizza和兩杯白開水。后來我說更喜歡薄一些的pizza，結果他見人就打聽，哪里有薄一些的pizza，哪里薄一些的pizza更好吃。    

    后來他工作了，發了第一個月的工資那天，他帶我來到一個專門做意大利pizza的店。這里的環境甚至可以用“花前月下”來形容，地方不大，卻有小橋流水，裝修很簡單卻曾是百年古剎。廚師有正宗的意大利烹飪手藝，選用的是地道的意大利食材。來這里吃飯的人似乎對意大利美食都很熟悉，都不用看菜單，要點的菜和pizza便脫口而出。曾經聽朋友說，意大利Pizza就好比是風靡京城的掉渣燒餅，都是一張薄薄的餅，在上面放一些醬料，然后烤一烤。    

    聽著悠揚的音樂，喝著醉人的紅酒，吃著餡兒料豐富、有著四溢香味的芝士并且烘烤恰到好處的pizza，還有愛人相陪，我想幸福也就不過如此吧。    冥冥中，似乎是pizza在給我們見證愛情。如果說愛情是塊pizza，那浪漫就是芝士，多了,它黏稠；少了,它干巴巴的難以下咽。如果說愛情是塊pizza,它需要靈感、火候、技巧、真誠,加上好多的溫情,和一大勺甜蜜的期盼,最好加些辛辣的波折,讓味道更豐富。我們就是被芝士粘在一起的愛情主人公，pizza成了我們愛情的催化劑，它給我們浪漫的機會，讓愛情更甜蜜。    

    幸福有時很簡單。如果你也愛吃pizza，那么帶上你的她（他）一起去吧。你一定能吃出幸福的感覺！

■美食溯源

    比薩的分類

    美式比薩

    美式比薩是目前全球認可度最高的比薩，其餅厚、有彈性、色澤金黃、餡料豐富，以必勝客的最為著名。制作工藝以快速發酵法或冷藏發酵后烘焙而成。    意式比薩

    傳統的意式比薩餅薄、無彈性、柔軟，傳統制作工藝多以短時間發酵或醒發后用壁爐高溫烘焙而成，餡料比較單調，多以圣女果、銀魚、黑橄欖和沙拉米為主，氣味香濃(通常使用果木烘焙)。    

    德式比薩

    餅薄，較硬，味道偏咸。工藝多采用烘焙的方式制作而成，餡料比較統一，多為肉類食品，如沙拉米、培根、火腿、熏牛肉等。
探路大眾PIZZA店

    找到一些藏在胡同里的PIZZA店并非易事，但提起PIZ-ZA好像每個人心中一閃而過的招牌就是“PIZ-ZA HUT （必勝客）”，畢竟大眾化的PIZZA店好吃又快捷。在北京立足的一些PIZZA特色餐廳不僅所做的PIZZA各有特色，味道各有千秋而且都可以外送。讓您在家中也可以一飽意大利美食的口福！

    3、安妮意大利餐廳

    地址：SOHO現代城西街

    安妮意大利餐廳在北京已有四家分店，其好吃的比薩在北京已是名聲在外了，除了選料精細之外，還要歸功于這里的烤爐，是專門從意大利引進過來的石爐果木烤爐。不但繼承了意大利薄比薩的風格，還帶著一股果木的香味，非常值得一嘗！    

    推薦1、四季比薩

    是可以吃出四種不同口味的比薩，里面的餡料主要有魷魚、蝦仁、大片的薩拉米還有大量的黑橄欖。將比薩的兩個對角卷起來吃更過癮，可以嘗出海鮮味、鮮肉味、蔬菜味還有濃重的西紅柿醬和芝士相融合的味道。餅底硬硬脆脆的，很香也有嚼頭。    

    推薦2、安妮比薩

    是用自家的店名命名的一款比薩，是店里的主打比薩。餡料很豐富，肉很多，主要有雞肉、泥腸、培根，量很充足也實惠，喜歡吃葷的人可以大飽口福了。餅邊比較焦脆，吃起來很過癮。    

    推薦3、提拉米蘇

    這也是店里最IN的一款甜點了，吃完了比薩可以用這款提拉米蘇來清清口，它的口味比較清淡，最上面白色的是糖粉加巧克力粉，里面乳白色的一層看似奶油，其實是用淡奶油、鮮奶酪與白蘭地酒和苦咖啡等幾種材料調和而成的。口味比較有層次，夾雜著咖啡的苦、甜酒的醇還有巧克力的馥郁。混合奶油里面包裹的是手指餅干，吃起來綿蜜可口。 

4、米斯特比薩店

    地址：王府井商業街東方新天地美食街內

    是來自韓國的比薩店，據說在韓國已開店將近300家，六年前才來到中國。“Madefor lady （為女士服務）”原則是米斯特長期以來的服務宗旨，因此在比薩的口味上也兼顧女士和兒童的喜好，主要以松軟、清淡、爽口、無油膩為主。此外，店里廚師表演空中拋餅的絕活你在別的比薩店一定沒有看到過。　

    推薦1、金牌土豆比薩

    吃這款比薩你會覺得餅邊吃起來更加誘人，柔和的黃色餅邊鼓鼓的，里面包裹著香甜柔軟的紅薯蓉。與餅底的普通芝士不同，餅邊所用的芝士是上等的車達芝士，口感更加醇香渾厚。餅底很薄，上面的餡料也很豐富，有牛肉粒、豬肉粒、蘑菇、玉米、洋蔥等。    

    推薦2、什錦比薩

    餡料豐富，什么臘肉、火腿、培根、五香牛肉、洋蔥、青椒、蘑菇、玉米等，五花八門應有盡有。面皮本身既薄又脆，筋道而且柔軟，就是直接卷起來吃，也不會折斷。雖然有許多肉在里面，但口味一點也不油膩，濃郁的芝士已完全融化在餡料中，如果就著香甜的雞翅吃下去，感覺超棒。  

5、棒！約翰

    地址：嘉里中心商場地下一層

    

 

    “棒！約翰”在美國早已是家喻戶曉的比薩快餐連鎖店了，雖不遠萬里來到中國，但不變的是其純正的口味。比如，面粉選用美國進口小麥，面團經72小時低溫發酵而成，口感自然有韌性；美味的比薩醬也是來自加利福尼亞充足陽光下的新鮮番茄，從采摘到裝罐僅6小時……    

    推薦1、西西里比薩

    這是店里的新品，餡料顏色鮮艷，紅色的臘肉、香腸與奶白色的大量芝士互相交融，給人一種視覺的沖擊力，看著就有食欲。肉的口味也很正宗，有風味獨特的中國式臘肉、精致細膩的意大利香腸、火熱奔放的西班牙香腸，還有口感豐美的薩拉米。薄脆的餅底吃起來清脆可口，挺像蘇打餅干。    

    推薦2、北京風情

    這是“棒！約翰”來到中國后專門設計的唯一一款中國式比薩，比薩里放進了榨菜。比薩加入了榨菜后，口味就有些改變，由原來的以清淡為主變得有些微酸微咸。不過，口感剛剛好，與它的海鮮餡料味道相搭配，更覺鮮美。在西餐廳里吃這款北京風情比薩，總有種讓人似曾相識的感覺。    

    小提示：店里可以免費附送產自希臘的青椒，此青椒質感肥厚，微辣爽口，就著比薩吃會令口感更與眾不同。    

    推薦3、薯角

    外表看起來是不規則的三角形的薯角，但不是用油炸過的，而是放在烤箱里烤制出來的，更有營養。吃起來，外皮焦而香脆，里面則細膩香甜，如果蘸著番茄汁吃會更加提味。    

    ■其他好去處

    品奇

    ●崇文店地址：崇外大街新世界購物對面

    種類挺多，價格不算便宜。卷邊比薩很棒，每張比薩可以選兩種餡料；餅很薄、很脆；卷邊可加香腸、芝士和培根，很新穎，芝士的味道也不是太沖，不習慣cheese的人也可以接受。總的感覺，在這里吃東西很值，很舒服，常常是人滿為患。該店的香烤雞翅也不錯。    

    必勝客

    ●崇文店地址：崇文門外大街3號新世界購物中心1樓

    屬于不得不提的美式比薩快餐店，遍布北京的大街小巷。幾乎每家必勝客的味道都相差無幾，在每個城市都是追捧者云集。每季還會不斷推出新口味。超級至尊百吃不厭，每去必點；還有雞蓉蘑菇湯也非常好喝。當然，自助沙拉也不錯。