北非人吃肉講究多

    頭頂兩只雞的非洲婦女

     吃雞要到星期日 馬肉得到藥鋪買

    北非國家多穆斯林，牛羊肉自然是主食。但牛羊肉都是價格昂貴的上品，平時也只能“點到為止”，只有在開齋節等大日子才能放開肚皮吃上一場。那么，在北非，還有什么肉可供選擇，這些肉是怎么個吃法呢？

    雞爪從來不吃

    北非人也養雞、吃雞，不過雞肉價格也并不便宜，和牛肉差不多。但有一種蛋雞，價格不過10來塊人民幣一公斤，倒是價廉物美。然而北非各國有個很普遍的習慣，就是一周通常只吃一次雞，并且一定放在周日。究其道理，據說和以前的法國殖民者有關：法國國王亨利四世在位期間推行善政，曾許諾“讓法國農民每周日鍋里有一只雞”并最終實現。“周日燉雞”成了法國農民長期保持的生活習慣，這一習慣在殖民時期傳到北非，并在許多地方一直保留至今。

    當地人吃雞的另一特點是只吃凈肉，不但不吃內臟，甚至連雞爪也剁下來當垃圾倒掉。一些在當地的中國廚師和賣雞攤販混熟后，每周都能從他們那里免費提回滿滿一桶雞爪回來做成“鳳爪”享用。

    驢肉只給寵物吃

    北非是有名的畜牧大區，除去牛、羊，其他家畜也不少，尤其是出了名的北非毛驢和單峰駱駝。中國人常說“上有龍肉，下有驢肉”，把驢肉看成難得的美味，但在北非一些國家如阿爾及利亞，驢肉價格極其便宜。不過驢肉通常不是給人吃的，而是給寵物吃的。記者結識過幾個阿爾及爾的“驢肉專賣店”老板，他們的名片上頭一行印著“本店專供驢肉”，第二行卻印著“專供貓狗食品”。

    駱駝肉吃的人也很少，細細詢問，得到的答案卻著實簡單到不能再簡單：那肉太粗，一點也不好吃。

    北非人還養了不少馬，馬肉也可在市面上買到，價格比牛羊肉便宜些，但拿馬肉當糧食吃的人幾乎沒有：在北非人看來，馬肉不是肉，而是一種治療腎虧體虛的靈丹妙藥，所以只能在藥鋪才能買到。

    海魚都是烤著吃

    北非北、西兩面靠海，摩洛哥瀕臨的大西洋更是世界著名漁場，照理當地人可以大吃海魚的。但那幾個瀕海國家漁業不發達，捕不到大魚，弄到的多是小魚小蝦，價格比牛羊肉還要貴。

    魚少見，當地烹飪方法也有些單調，基本上是清一色的烤魚（用鐵叉叉住洗凈的魚，在火上烤到焦黃），味道自然減色不少。幾年前，記者和幾個朋友在阿爾及利亞一個小漁港邊的飯館吃飯，一道烤小魚、一道烤烏賊，竟花了差不多900元人民幣。由于魚產量供不應求，北非一些國家如毛里塔尼亞等，還大量從內陸國家馬里進口曬干的淡水魚。

兔肉價格不菲

    一些野生動物也成為北非人的盤中餐。最出名的是兔子，好幾個國家的朋友都向我炫耀過兔肉湯的美味。北非人并不養兔，一般市民只能偶爾在市場一角看見獵戶兜售的風干兔肉，價錢比羊肉貴得多。

    鱷魚肉干也頗有些人喜歡，但北非各國鱷魚很少，多數鱷魚肉干來自西非北部幾個內陸國家，價格自然不菲，一般人很難有這個口福。

    有些城市里還能看見同樣來自內陸的河馬肉，不過問津的人就更少了。記者在馬里時曾見過當地人煮河馬肉，煮爛了兩只鐵鍋都沒能把肉弄熟，想必只有鐵齒銅牙的人，才能消受如此特別的肉食吧。