印度飲食風情點滴

印度共和國有十多個民族。居民多信印度教，還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、面食為主。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜湯寬，重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。飲食時人們喜用手抓食，高層人物多用刀、叉、勺食之...

印度共和國有十多個民族。居民多信印度教，還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、面食為主。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜湯寬，重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。飲食時人們喜用手抓食，高層人物多用刀、叉、勺食之。葷菜烹制，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產，飲用時需燒煮，并加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜肴中，咖喱類菜為其最大特色。其烹制方法多樣，原料使用各異，口味各具特色，現具體介紹三款。

生炒咖喱雞塊

主料：雞腿肉500克。

輔料：蔥頭150克，香菜葉少許。

調料：辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉少許，色拉油150克，精鹽、味精適量。

制作：1、將雞腿剁成1.5厘米的見方塊，蔥頭切絲，香菜切末。

2、炒鍋上火，倒入色拉油100克后，放蔥頭絲，用慢火煸炒至金黃色時，依次放入辣椒粉，黃姜粉和格拉瑪什粉。炒勻后，放入雞塊。用小火煸炒至雞塊自溢水分吸干時，再加適量的雞湯，燒開后，加鹽、味精、用中火燒至成熟。起鍋前，淋入50克明油，灑上香菜末即可。

特點：色澤黃亮，成菜湯寬，重油帶辣（食時要撇去菜面浮油，另作它用）。

咖喱牛排

主料：仔牛柳500克。

輔料：蔥頭500克，香菜少許。

調料：辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉各適量。色拉油250克，精鹽、味精少許，生姜一小塊，胡椒粉少許。

制作：1、蔥頭切絲，姜切片，香菜切末。

2、仔牛柳去筋后橫切成五段，先將牛柳拍粉，然后用刀背輕輕排敲一遍，并用適量以精鹽、味精、胡椒粉碼味，在牛柳塊上面放上姜片，淋上適量的色拉油。

3、炒鍋上火，放入適量的色拉油，燒至四成熟，將碼味后的牛柳塊逐放入鍋內，用小火煎至斷生時起鍋。

4、蔥頭加適量的清水煮爛，放入食品攪拌機內打成濃漿后倒出。

5、炒鍋放底油，滑鍋后倒入蔥頭漿，并分別放入辣椒粉、黃姜粉和格拉瑪什拉粉伴勻后，放入精鹽、味精試味后起鍋，澆在煎好的牛排上，再灑上香菜末即可。

特點：牛排軟嫩，咖喱味濃。

咖喱雞塊白了亞尼飯

白了亞尼飯是一種似中國菜燜飯或菜煮飯，有葷、蔬兩大類。在兩大類中，又可視葷、蔬原料之不同，在白了亞尼飯前冠以不同之全稱。

主料：雞腿肉250克，雞蛋4只，土豆200克。

輔料：黃油50克，椰子油50克，色拉油500克，黃姜粉、辣椒粉、格拉瑪什拉粉、精鹽、味精少許。

制作：1、將雞蛋用清水煮熟，剝去外殼，炸成虎皮蛋。然后，二次對開切成4瓣待用。土豆去皮后切條，用色拉油炸至金黃色待用。

2、雞腿肉剁成小塊，用黃姜粉、辣椒粉、格拉瑪什拉粉，加上精鹽、味精燒成咖喱雞塊待用。

3、將事先用清水浸泡的大米淘凈后，放入鍋內，加上適量的水，煮至干湯后用小火略燜。然后分別將咖喱雞塊、虎皮蛋、炸土豆條放入米飯中間層，再將溶化后的黃油、椰子油均勻地澆在米飯上面，再加適量的精鹽、味精。然后蓋上鍋蓋，將飯鍋放在燒燙的鐵板上，用微火慢燜，并用一小盆裝上清水壓在鍋蓋上，到水面略呈搖晃，周圍散發飯香時即可。

另外，在印度眾多的咖喱菜然后中，有一類白色咖喱菜肴，主料可用雞、鴨、魚、牛肉、羊肉等各種原料。具體烹制方法，與咖喱牛排制作雷同。只是在調制咖喱沙司時，加入鮮奶，并減少黃姜粉的用量。咸菜色澤呈牙黃色，食之有奶香味，居住在印度南部的人，由于地處熱帶，盛產椰子，故在制作咖喱菜肴時，又喜添加椰子汁及椰濃，食之有椰香味。