硼普遍存在于蔬果中，是維持骨的健康和鈣、磷、鎂正常代謝所需要的微量元素之一。對停經(jīng)后婦女防止鈣質(zhì)流失、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥有功效，硼的缺乏會加重維生素D的缺乏，另一方面，硼也有助于提高男性睪丸甾酮的分泌量，強化肌肉，是運動員不可...

釩是正常生長所需的礦物質(zhì)，春在人體健康方面的作用，營養(yǎng)學界、醫(yī)學界至今仍不是很清楚，仍處在進一步發(fā)掘的過程中，但可以確定，釩有重要作用，不可缺少。

與維生素不同，礦物質(zhì)不是有機化合物，它們是一些最簡單的化學元素。地球上已知的化學元素有200多種，它們無時無刻不圍繞在我們身邊，有的構(gòu)成有機化合物的組成部分，在人體內(nèi)大量存在；而有些在體內(nèi)極為微量，一般難以檢測，以至于長期以...

蛋奶及其制品是非常理想的營養(yǎng)食品，營養(yǎng)素豐富全面、均衡，且又易于消化吸收，因而營養(yǎng)價值高，對成人、兒童、老年人、孕婦、乳母、病人等幾乎都非常適用。

水果的營養(yǎng)價值與蔬菜相似，含有多種微量元素。中國營養(yǎng)學會建議居民應(yīng)多吃蔬菜、水果和薯類，因為水果也可為人們補充維生素、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)，如每千克柑橘鮮果中就含有鉀1 513毫克、鈣526毫克、鎂127毫克、硼2.2毫兄、銅1.6毫克...

真菌是生物的一個重要的門類，現(xiàn)代分類學家將真菌與動物界和植物界并列。因為真菌從形態(tài)上看很像植物，但不能進行光合作用，不能自己制造有機物，只能從其他生物里獲得營養(yǎng)。

蔬菜是人類膳食中的主要鬲fj食品，可提供多種多樣的微量元素。蔬菜中礬、鉻、錳、鎳、鎂等含量均比較高，蔬菜也是鋅的良好來源。中國預(yù)防醫(yī)學中心衛(wèi)生研究所分析了北京地區(qū)50多種食物中鋅的含量，蔬菜類是每100克0.13-0.39毫克(干重)。

豆類的種類很多，主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆等。豆類營養(yǎng)豐富，可作糧食，為人類提供熱量和蛋白質(zhì)，也可作蔬菜或品種繁多的豆制品，如豆芽、豆?jié){、豆腐、豆花、豆千、百瓣、豆豉等。