硒、鉻元素的防衰作用
硒是人體和動物必不可少的一種微量元素，與保持機體持久健康有關(guān)。它是一種很強的抗氧化劑，能將有毒的過氧化物還原為無害的物質(zhì)，能分解過氧化氫，對細胞和組織有保護作用，使之免受過氧化物的損害，對細胞膜和細胞器(線粒體、微粒體、溶酶體)膜具有特殊的保護作用。
維生素E是一種很強的抗氧化劑，硒的作用不僅與維生素E類似，且有協(xié)同作用，兩者能共同對抗“自由基”對機體的危害作用。因此，硒和維生素E都具有抗退行性病變和抗衰老的功效。
食品中如缺硒，就會引起體內(nèi)最重要的電解質(zhì)鈉、鉀、鈣的代謝紊亂，體內(nèi)脂肪質(zhì)過氧化物的增強，從而導致各種疾病發(fā)生。
在動物機體內(nèi)，硒存在于所有的細胞和組織中，所含濃度與飲食的攝人量有一定關(guān)系，其中以動物的肝、腎含硒量最高。
鉻在人體細胞內(nèi)參與形成葡萄糖的耐量因子。這個因子能促使胰島素發(fā)揮最大的生物效應(yīng)。上了年紀的人易患糖尿病，常與食品中缺鉻有關(guān)。
鐵與人類生活密切相關(guān)，幾乎無處不在，地殼中大約5%是鐵，達到7.55X10（17）噸，是含量僅次于鋁的金屬。雖然鐵在自然界中分布廣泛，但由于不易冶煉，因而人類對鐵的利用是比較晚的，據(jù)考證，我國在公元前700年左右才知冶鐵，而歐洲的鑄鐵...
1、急性硒中毒在工業(yè)生產(chǎn)中多見急性硒化氫中毒，焙燒陽極泥時，吸人有硒塵釋放出的煙霧引起金屬煙霧熱。患者頭暈、頭痛、無力、嗜睡、惡心、嘔吐、腹瀉，呼吸和汗液有蒜臭味，上呼吸道和眼結(jié)膜有刺激癥狀。
硒化物對皮膚黏膜有強烈的刺激作用，硒鹽直接與皮膚接觸時產(chǎn)生化學燒傷，可出現(xiàn)紅斑、水瘡、潰瘍。接觸氧化硒粉塵可引起接觸性皮炎，二氧化硒引起皮膚劇痛和麻木，二氧化硒對皮膚刺激更強，經(jīng)皮膚吸收而發(fā)生全身中毒。
硒具有強烈的抗氧化作用，能防止因脂質(zhì)過氧化物堆積而引起的心肌細胞損害，對心肌有保護作用，并能促進損傷心肌的修復(fù)和再生。硒在維持心血管結(jié)構(gòu)和功能方面起積極作用。
硒在人體生理活動中起著重要作用，缺硒可以引起心血管疾病、腫瘤、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎、胰腺纖維化、白內(nèi)障、神經(jīng)元蠟樣脂褐質(zhì)增多癥。但小兒惡性營養(yǎng)不良，單純補硒達不到治療目的。
硒是人體必需的一種微量元素，它有保護細胞膜、提高免疫力和解毒等功用。缺硒是引起克山病、大骨節(jié)病等嚴重疾病的重要原因。硒攝入不足不但會使兒童發(fā)育受阻，也與心臟病和某些癌癥的惡化相關(guān)。
人對不同食物中硒的利用率也不盡相同。如據(jù)研究，小麥中的硒幾乎都是生物學上可利用的，而像鯡魚、金柱魚等，其中的硒只有約1/3可以利用。當食物中含硒量達到具有潛在毒性時，增加飲食中蛋白質(zhì)的攝人量可減少硒中毒的機會。
將硒作為維持人體正常生理功能的重要微量元素則歷經(jīng)了多年的研究。開始發(fā)現(xiàn)過多的硒對人體和牲畜有毒性。直到20世紀50年代有關(guān)硒的營養(yǎng)健康證據(jù)才逐漸積累起來。硒被攝人并被腸吸收后分布在肝、脾、腎及心臟等臟器中。