青少年的飲食若富含瘦牛肉能夠幫助維持血中鐵質的正常濃度，并對有助他們養成良好的飲食習慣。近年的研究報告顯示瘦牛肉是攝取鐵的最好途徑，此研究觀察86位7、8年級學生，三個月中血鐵質與膽固醇濃度的變化。

鐵對免疫系統有重要影響。在體液免疫方面，鐵劑治療后免疫球蛋白G和M明顯升高。在細胞免疫方面，缺鐵可致外周淋巴細胞有絲分裂減少，影響吞噬功能；降低嗜中性粒細胞 對細菌的殺傷能力。鐵過量亦可引起對免疫系統的損害作用。

鐵與人類生活密切相關，幾乎無處不在，地殼中大約5%是鐵，達到7.55X10（17）噸，是含量僅次于鋁的金屬。雖然鐵在自然界中分布廣泛，但由于不易冶煉，因而人類對鐵的利用是比較晚的，據考證，我國在公元前700年左右才知冶鐵，而歐洲的鑄鐵...

1、急性硒中毒在工業生產中多見急性硒化氫中毒，焙燒陽極泥時，吸人有硒塵釋放出的煙霧引起金屬煙霧熱。患者頭暈、頭痛、無力、嗜睡、惡心、嘔吐、腹瀉，呼吸和汗液有蒜臭味，上呼吸道和眼結膜有刺激癥狀。

硒具有強烈的抗氧化作用，能防止因脂質過氧化物堆積而引起的心肌細胞損害，對心肌有保護作用，并能促進損傷心肌的修復和再生。硒在維持心血管結構和功能方面起積極作用。

硒是人體和動物必不可少的一種微量元素，與保持機體持久健康有關。它是一種很強的抗氧化劑，能將有毒的過氧化物還原為無害的物質，能分解過氧化氫，對細胞和組織有保護作用，使之免受過氧化物的損害，對細胞膜和細胞器(線粒體、微粒體、溶...

硒在人體生理活動中起著重要作用，缺硒可以引起心血管疾病、腫瘤、大骨節病、關節炎、胰腺纖維化、白內障、神經元蠟樣脂褐質增多癥。但小兒惡性營養不良，單純補硒達不到治療目的。

硒是人體必需的一種微量元素，它有保護細胞膜、提高免疫力和解毒等功用。缺硒是引起克山病、大骨節病等嚴重疾病的重要原因。硒攝入不足不但會使兒童發育受阻，也與心臟病和某些癌癥的惡化相關。