由于鋅在蛋白質(zhì)中與巰基結(jié)合比較穩(wěn)定，很難從蛋白質(zhì)中置換出來，在其他元素間的調(diào)控中起主導(dǎo)作用。鋅與鐵、鈷、錳、鋁等的化學(xué)性質(zhì)有相似之處。它分別作用于造血系統(tǒng)的不同環(huán)節(jié)，協(xié)同完成造血功能。

鋅為構(gòu)成多種蛋白質(zhì)所必要，它不但能促使人體生長發(fā)育，還能增強(qiáng)大腦細(xì)胞的活力，促進(jìn)傷口和潰瘍愈合。有人給一些老不長個子的小孩進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)這些小個子無論是血液里或頭發(fā)里，都缺少微量元素鋅。

鋅的豐富來源有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝、調(diào)味品和小麥麩。良好來源有蛋黃粉、西瓜子、干貝、花茶、蝦、花生醬、花生、豬肉和禽肉。

根據(jù)一篇新的研究指出，鋅明顯降低罹患肺炎的男孩發(fā)燒時間、不舒服癥狀與其它下呼吸道發(fā)炎。鋅經(jīng)過許多研究證實(shí)能預(yù)防一些造成幼年死亡的感染。

銅缺乏易得疾病--骨質(zhì)改變?nèi)便~后膠原蛋白及彈力蛋白形成不良，骨質(zhì)中膠原纖維合成受阻，骨骼發(fā)育受限制，臨床表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。X線攝片檢查發(fā)現(xiàn)，有單純性骨質(zhì)疏松、骨膜反應(yīng)及長骨和脊柱骨刺形成、早產(chǎn)兒不明原因的肋骨骨折等...

膠原蛋白是人體含量最多的一種蛋白質(zhì)，是人體結(jié)締組織的主要組成部分，是骨骼的核心物質(zhì)。膠原蛋白質(zhì)像是幾根細(xì)繩子一樣扭成一束，成為膠原纖維。膠原纖維形成時，必須在膠原蛋白分子內(nèi)部或分子之間交聯(lián)起來，才能堅韌有力，強(qiáng)硬耐拉。

銅參與造血過程，影響了鐵的吸收、運(yùn)輸和利用。銅促進(jìn)鐵進(jìn)入骨髓，加速血紅蛋白合成。沒有銅，鐵就不能傳遞，鐵不能結(jié)合在血紅蛋白里，紅細(xì)胞也就不能成熟。食物中含鋅、銅、汞、銀過多時，可妨礙銅的吸收。

為了保證人體的健康，人們的日常飲食中應(yīng)含有足夠的銅元素。而衛(wèi)生的、營養(yǎng)均衡的配餐即能夠提供人體正常機(jī)能所必需的銅。當(dāng)然，如同所有的元素和物質(zhì)一樣，銅的日常攝人量過多(日均超過數(shù)百毫克)也是不利于人體健康的，會引起胃部不適、...