泮塘馬蹄糕（圖）
荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥淀粉50克，白糖500克，雞蛋3只，熟豬油100克。
1.荸薺去皮剁碎，搓爛成茸。荸薺粉、麥淀粉、牛奶、蛋黃放在盆里攪勻，成混合粉漿。
2.鍋內入清水750克，加荸薺茸、白糖燒沸，然后加粉漿、豬油攪拌均勻。
3.取搪瓷盤或鋁盤1只，盤中刷些油，將粉漿倒入盤中，上籠在沸水鍋上用旺火蒸30分鐘，取出。冷卻后，切成片。冷吃或油煎、上籠蒸后吃皆可。
用法：當主食吃。
效用：清熱、化痰、消積。適用于消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等癥。
[原料/調料] 水發排翅500克，蝦仁15只，新鮮墨魚1條，海參2條，蛤俐肉1/2杯，香菇4朵，胡蘿片20片，小青梗菜10支，筍絲1杯，上湯5杯，酒2湯匙，醬油1湯匙，生粉3湯匙，蔥2條，姜3片，胡椒粉適量。
[原料/調料] 明蝦12只，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片制成腌蝦料，苔萊25克，用雞蛋1只、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙制成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。
[原料/調料]牛肉 8兩 沾醬材料：辣椒片 1大匙 小蕃茄 2粒(切半) 洋蔥片 1/4杯 魚露 1又1/2大匙 檸檬汁 1大匙 冷開水 1/2小匙 香菜末 1大匙 醬油 1/3小匙 胡椒粉 少許 酒 少許 鹽 1/4小匙 [制作流程](1)將牛肉切成1公分厚片，加入調味料醃...
田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。 1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。 2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。 3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。 ①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用； ②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入...
腌牛肉四兩 炸面條1塊，蔥白、姜片、油味料等適量。 ①將炸面條撕為幾塊切成段； ②炒鍋放油，燒至三成半熱。將面條放入炸脆，撈起待用。再放油，將牛肉倒入翻炒至僅熟。倒出，濾去油量。
[原料/調料] 叉燒肉 1兩 油雞 1兩 燒鴨 1兩 淋汁：蠔油 2大匙 醬油 1大匙 冰糖 1大匙 水 1/3杯 五香粉 少許 叉燒肉材料：五花肉或梅花肉 2斤 紅糟 4兩 黃砂糖 1大匙 鹽 少許 [制作流程] (1)將肉切成長條狀，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱...
[原料/調料] 橘子或柳丁 2顆 蕃茄 1顆 生菜 任何一種適量 烤鴨或鹽水鴨、滷水鴨(取胸的部份) 300公克 鹽 1/2小匙 檸檬汁 1小匙 胡椒 少許 [制作流程] (1)將柳丁1顆去皮切片，另1顆切成長條狀備用。