炸子雞
【菜名】 炸子雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。
【原料】 材料：光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒、調味料：鹽、花椒五香粉
【制作過程】 一、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。二、浸雞料以布華袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。三、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調味料涂勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略干再涂糖醋料，重復做四至五次，最后將雞吹至干透 四、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成
【菜名】 麒麟鱸魚 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切 【原料】 鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克 【制作過程】 (1)鱸魚切...
菜名】 皮片乳豬 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 制作藝術精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳肴。 【原料】 宰殺凈乳豬1只(重約15公斤左右)，千層餅130克，蔥球150克，酸甜菜150克。
【菜名】 東江鹽焗雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 【原料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，...
【菜名】 花雕雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 【原料】 母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克 【制作過程】 1. 將雞宰凈，...
【菜名】 什錦冬瓜帽 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。 【原料】 主料:冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。
【菜名】 清風送爽 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 造型別致，一清二楚，賞心悅目。 【原料】 豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。【制作過程】 (1)取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用。
【菜名】 雄鷹展翅 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉。 【原料】 鹵牛肉、鹵豬肝、鹵里脊肉、臘香腸各150克、鹵豬腰、鹵豬舌各1個，發菜5克，水發冬菇、青菜、蔥、西紅柿、蛋黃粒、鵪鶉蛋適量 【制作過程】 將鹵...
【菜名】 炊太極蝦 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥。 【原料】 蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量 【制作過程】 1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥...