麻糬兩味
| [原料/調(diào)料] |
| 糯米漿 1斤 老薑(拍碎) 2兩 (1)花生粉 1/2杯 細(xì)糖 1/2杯 米麩 1杯 (2)糖 適量 水 2碗 |
| [制作流程] |
| (1)先取1大匙的糯米漿，放入滾水中煮熟至浮到水面上，取出後放入糯米漿中，慢慢搓揉成有Q性糯米糰。 (2)將糯米糰放入蒸鍋蒸至米糰膨脹，並呈現(xiàn)透明狀，即可取出。 (3)把糯米糰趁熱，用桿麵棍搗出彈性，搗時(shí)可加入少許油，方便作業(yè)。 (4)吃法一：把一半的糯米糰搓成小圓糰，每個(gè)約20公克，調(diào)味料1拌勻後，把小圓糰外表均勻沾上調(diào)味料1即可。 (5)吃法二：把另一半的糯米糰也分成每個(gè)約20公克的小圓糰，先燒開(kāi)一鍋水，把小圓糰用手壓平，放入滾水中煮熟。起另一鍋，把老薑拍碎，與調(diào)味料2一起燒開(kāi)，並熬煮至薑味滲入湯中，然後再把煮熟的小圓糰撈起放入，即可起鍋，上桌食用。 糯米漿可向雜貨店家詢問(wèn)，大部分都需事先預(yù)定。如果家裡有石磨的話，也可自己磨製，糯米1斤，慢慢加水一起磨的話,大約可製成1斤4兩的糯米漿。 |
俗話說(shuō)“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻與牛頭常常配伍同煮，牛頭已爛，牛鼻末熟，故被食者棄之。牛鼻含膠質(zhì)較多，難以烹制，關(guān)鍵在于除去膠質(zhì)。
[原料/調(diào)料]1.糯米粉 2杯 2.絞肉 4兩 紅蔥頭 1大匙 冬菜 1大匙 蔥珠 1大匙 3.小湯圓 1/2杯 4.青蒜 少許 蔥 少許 蝦米 1/2大匙 1.鹽 1/2小匙 醬油 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1/3大匙 2.高湯 8杯 鹽 2小匙 麻油 1小匙 胡椒粉 1小匙...
[原料/調(diào)料]湯圓 1/2斤 肉絲 4兩 紅蔥頭末 少許 蝦米 少許 香菇絲 少許 韭菜 1小把 芹菜 少許 香菜 少許 鹽 適量 胡椒粉 少許 香油 少許 [制作流程](1)將韭菜、芹菜與香菜全部切末備用。
[原料/調(diào)料]主材料：鼠鞠草 1/2斤 糯米粉 1斤。 內(nèi)餡材料：乾蘿蔔絲 4兩 五花肉 1/2斤 蝦米 少許 油蔥酥 少許 [制作流程](1)將鼠鞠草洗凈，放進(jìn)鍋裏加水蓋過(guò)鼠鞠草煮軟後(約須1小時(shí))，水倒掉擠乾、剁碎，放進(jìn)鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。
[原料/調(diào)料]芹菜(切段) 4兩 乾魷魚(yú) 1/2隻 青蒜苗(切斜片) 2支 蔥(切末) 1支 辣椒末 1/2大匙 蒜末 1大匙 油 1大匙 麻油 1/2大匙 醬油 1大匙 香油 1大匙 米酒 2大匙 糖 1/3大匙 鹽 1小匙 [制作流程](1)將材料洗淨(jìng)切好備用。
[原料/調(diào)料](1)材料 ： 糯米漿 10兩 蓬萊米漿 6兩 糖 2兩 粽葉 適量 (2)餡料 ： 蘿蔔乾絲 3兩 夾心肉 4兩 蝦米 1兩 紅蔥頭 5瓣 醬油 1/2大匙 鹽 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程](1)菜包外皮：將糯米漿及蓬萊米漿混合均勻後，舀出1大匙，...
[原料/調(diào)料]雞腿 2隻(可以魚(yú)取代) 蔥(切段) 2支 薑片 4片 九層塔 少許(剁碎) 辣椒(切片) 1條 客家黃豆瓣醬 3大匙(醬菜店可買(mǎi)到) 糖 1小匙 水 1大匙 [制作流程](1)雞腿肉先切塊備用。 (2)熱油，將蔥、薑入鍋爆香，接著放入雞腿爆炒。
[原料/調(diào)料]鼠鞠草 1/2斤 糯米粉 1斤 內(nèi)餡：乾蘿蔔絲 4兩 五花肉 1/2斤 蝦米 少許 油蔥酥 少許 鹽 1小匙 味精 少許 胡椒粉 1小匙 五香粉 1小匙 油蔥酥 少許 糖 1杯 [制作流程] (1)將鼠鞠草洗凈，放進(jìn)鍋裏加水蓋過(guò)鼠鞠草煮軟後(約需1小時(shí))...