鼠鞠粿(1)
| [原料/調料] |
| 主材料：鼠鞠草 1/2斤 糯米粉 1斤。 內餡材料：乾蘿蔔絲 4兩 五花肉 1/2斤 蝦米 少許 油蔥酥 少許 |
| [制作流程] |
| (1)將鼠鞠草洗凈，放進鍋裏加水蓋過鼠鞠草煮軟後(約須1小時)，水倒掉擠乾、剁碎，放進鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。 (2)將糯米粉放進盆內，把煮好的鼠鞠草加進去揉，若不夠成糰，可再加水。如果甜度不夠，可再加糖，揉至不黏手為止。 (3)將乾蘿蔔絲用水反覆洗淨，切碎。另外將五花肉切細絲，蝦米泡軟備用。 (4)起油鍋，放入半杯豬油或沙拉油，先將蝦米爆香，再放五花肉與蘿蔔絲拌炒。最後加鹽、味精、胡椒粉及五香粉調味，起鍋前再放入油蔥酥拌勻盛出當內餡。 (5)在手上抹點油，將糯米糰捏成自己喜愛的大小，像包包子的方法把內餡包入揉圓，放在粽葉上用手輕輕壓成圓錐形，放進蒸灰源蠡鷲?0分鐘即可。 |
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俗話說“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻與牛頭常常配伍同煮，牛頭已爛，牛鼻末熟，故被食者棄之。牛鼻含膠質較多，難以烹制，關鍵在于除去膠質。
[原料/調料]1.糯米粉 2杯 2.絞肉 4兩 紅蔥頭 1大匙 冬菜 1大匙 蔥珠 1大匙 3.小湯圓 1/2杯 4.青蒜 少許 蔥 少許 蝦米 1/2大匙 1.鹽 1/2小匙 醬油 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1/3大匙 2.高湯 8杯 鹽 2小匙 麻油 1小匙 胡椒粉 1小匙...
[原料/調料]湯圓 1/2斤 肉絲 4兩 紅蔥頭末 少許 蝦米 少許 香菇絲 少許 韭菜 1小把 芹菜 少許 香菜 少許 鹽 適量 胡椒粉 少許 香油 少許 [制作流程](1)將韭菜、芹菜與香菜全部切末備用。
[原料/調料]糯米漿 1斤 老薑(拍碎) 2兩 (1)花生粉 1/2杯 細糖 1/2杯 米麩 1杯 (2)糖 適量 水 2碗 [制作流程](1)先取1大匙的糯米漿，放入滾水中煮熟至浮到水面上，取出後放入糯米漿中，慢慢搓揉成有Q性糯米糰。
[原料/調料]芹菜(切段) 4兩 乾魷魚 1/2隻 青蒜苗(切斜片) 2支 蔥(切末) 1支 辣椒末 1/2大匙 蒜末 1大匙 油 1大匙 麻油 1/2大匙 醬油 1大匙 香油 1大匙 米酒 2大匙 糖 1/3大匙 鹽 1小匙 [制作流程](1)將材料洗淨切好備用。
[原料/調料](1)材料 ： 糯米漿 10兩 蓬萊米漿 6兩 糖 2兩 粽葉 適量 (2)餡料 ： 蘿蔔乾絲 3兩 夾心肉 4兩 蝦米 1兩 紅蔥頭 5瓣 醬油 1/2大匙 鹽 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程](1)菜包外皮：將糯米漿及蓬萊米漿混合均勻後，舀出1大匙，...
[原料/調料]雞腿 2隻(可以魚取代) 蔥(切段) 2支 薑片 4片 九層塔 少許(剁碎) 辣椒(切片) 1條 客家黃豆瓣醬 3大匙(醬菜店可買到) 糖 1小匙 水 1大匙 [制作流程](1)雞腿肉先切塊備用。 (2)熱油，將蔥、薑入鍋爆香，接著放入雞腿爆炒。