青苔童鴨豆糝
主料：青毛豆400克。
配料：茭瓜2支，雞脯肉、云腿各100克，雞蛋清2個，青苔10克。
調料：精鹽5克，味精,胡椒粉各2克,雞清湯200毫升，濕淀粉10克。
（1）青毛豆用開水氽熟，冷卻后用磨磨成豆泥（云南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。豆糝、雞茸泥入碗，加蛋清,順一個方向攪打，入鹽（2克） 拌勻。
（2）茭瓜刻成小鴨頭12個。火腿切成鴨尾、翅。用小湯匙12把抹上油， 將豆摻泥分裝在匙上，做成小鴨形狀，安上頭、尾、翅，上蒸籠走型。
（3）將熟的小鴨取出擺在盤中。 鍋上火，入清湯，青苔，燒沸后入鹽（3克）、味精、胡椒粉。用濕淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起鍋將汁澆在小鴨上，青苔放在盤中央即成。
主料：面粉3.7千克。 配料：熟面粉300克，熟火腿丁2.4千克。 調料：白糖2千克，蜂蜜250克，熟豬油1.8千克。 （1）將火腿丁加蜂蜜拌勻，再人白糖、熟面粉搓勻成餡心。 （2）將面粉（2千克）、豬油（1.1千克）混合擦酥，成油酥面團。
主料：二級面粉500克。配料：火腿末150克。調料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。
主料：人工雞蛋面200克。 配料：火腿絲、肉絲、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。 調料：咸醬油5克，甜醬油、醋、鹽、紅辣椒油各2克，熟豬油1千克（耗150）。 （1）將人工雞蛋面入沸水鍋中煮至五成熟，取出瀝于水分。
主料：面粉2千克。配料：鮮豬肉320克，熟豬油600克，熟豬肉皮120克，雞蛋5個，水發筍絲、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。
主料：面粉200克。 配料：酵面、熟火腿丁、鮮肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克。 調料：熟豬油80克，白糖50克， 甜醬油15克，咸醬油、 蔥姜未各10克，上清湯15毫升， 濕淀粉30克。精鹽、味精各2克，小蘇打少許。
乳扇是產于大理的奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。 乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞于細竿上晾干而成。應是一種特形干酪。
小雞煮稀飯，是佤族普及面最廣、節慶或待客的最佳粥品。佤族地處云南邊境山區，聚族而居，民風古樸，尊老愛幼，待客如賓。食俗粥上桌后，雞頭必須昂立粥中，由主人將雞頭獻給最尊貴的客人或年長的老人。
[原料/調料] 五花肉 1斤 蒜末 3大匙 蔥花 2大匙 姜末 3大匙 辣椒末 少許 鹽 1大匙 白醋 5大匙 味精 少許 糖 少許 水 1/2杯 [制作流程] (1)準備1鍋水，煮開后放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余溫燜10分鐘，開火再煮5分鐘...