主料：面粉150克。 配料：淀粉100克，鮮豬肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，雞蛋3個，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熱火腿未30克。 調(diào)料：精鹽14克，甜醬油30克，咸醬油20克，味精、胡椒面各5克。

主料：蕎面1千克。 配料：面粉500克。 調(diào)料：白糖500克， 豬油400克， 泡打粉180克， 桃仁、 櫻桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各20克。 (1）將蕎面、豬油、白糖、泡打粉加水調(diào)成面團，靜置發(fā)酵。至發(fā)起時放案板上充分揉勻。

主料：面粉3.7千克。 配料：熟面粉300克，熟火腿丁2.4千克。 調(diào)料：白糖2千克，蜂蜜250克，熟豬油1.8千克。 （1）將火腿丁加蜂蜜拌勻，再人白糖、熟面粉搓勻成餡心。 （2）將面粉（2千克）、豬油（1.1千克）混合擦酥，成油酥面團。

主料：二級面粉500克。配料：火腿末150克。調(diào)料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。

主料：面粉2千克。配料：鮮豬肉320克，熟豬油600克，熟豬肉皮120克，雞蛋5個，水發(fā)筍絲、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。

主料：青毛豆400克。配料：茭瓜2支，雞脯肉、云腿各100克，雞蛋清2個，青苔10克。調(diào)料：精鹽5克，味精,胡椒粉各2克,雞清湯200毫升，濕淀粉10克。 （1）青毛豆用開水氽熟，冷卻后用磨磨成豆泥（云南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。

主料：面粉200克。 配料：酵面、熟火腿丁、鮮肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克。 調(diào)料：熟豬油80克，白糖50克， 甜醬油15克，咸醬油、 蔥姜未各10克，上清湯15毫升， 濕淀粉30克。精鹽、味精各2克，小蘇打少許。

乳扇是產(chǎn)于大理的奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。 乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞于細竿上晾干而成。應是一種特形干酪。