南春卷（圖）
主料：面粉150克。
配料：淀粉100克，鮮豬肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，雞蛋3個，水發金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熱火腿未30克。
調料：精鹽14克，甜醬油30克，咸醬油20克，味精、胡椒面各5克。
（1）將肉未、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發香，下醬油、鹽（10克），味精、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經沸水悼后功碎，拌入餡料中。
（2）將面粉、雞蛋、淀粉、鹽（4克），用水調均勻成糊漿狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊漿混成圓形，微火烤熟，撕下， 從圓心處均分6塊呈扇形， 包入餡心，裹成長6厘米、寬3厘米的長方條。
（3）當油鍋燒至七成油溫時，下卷炸成金黃色，撈出控干油，隨蘸水上桌。
【菜名】 寶珠梨炒雞丁 【所屬菜系】 云南菜 【特點】 潔白光亮，肉質鮮嫩，珠梨甜脆，香鮮爽口，酒飯皆宜，為筵席菜肴之一。 【原料】 雞肉250克，呈貢室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，雞蛋1個，姜15克，蔥25克，精鹽4克，蠶豆水粉20克，...
菜 名：香蕉皮燉冰糖主 料：香蕉皮2個，冰糖30克。做 法：隔水燉服，每日3次。藥用價值：主要治療牙痛風熱牙痛型：牙齒作痛，咀嚼或輕叩時痛甚，牙齦紅腫或溢膿；口渴，舌質紅，苔黃，脈浮數。
主料：紫米飯400克。 配料：熟火腿、濕淀粉、水發冬菇各50克,水發蝦米20克，雞蛋4個，熟雞脯肉100克。 調料：精鹽3克，味精2克，胡椒面11克，芝麻油50克， 熟豬油1千克（耗100克）。 （1）蛋液磕入碗內，下濕淀粉攪勻成稀漿。
主料：紫糯米粉300克。 配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克。 調料：白糖300克，熟豬油60克。 （1）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。
主料：蕎面1千克。 配料：面粉500克。 調料：白糖500克， 豬油400克， 泡打粉180克， 桃仁、 櫻桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各20克。 (1）將蕎面、豬油、白糖、泡打粉加水調成面團，靜置發酵。至發起時放案板上充分揉勻。
主料：面粉3.7千克。 配料：熟面粉300克，熟火腿丁2.4千克。 調料：白糖2千克，蜂蜜250克，熟豬油1.8千克。 （1）將火腿丁加蜂蜜拌勻，再人白糖、熟面粉搓勻成餡心。 （2）將面粉（2千克）、豬油（1.1千克）混合擦酥，成油酥面團。
主料：二級面粉500克。配料：火腿末150克。調料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。
主料：人工雞蛋面200克。 配料：火腿絲、肉絲、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。 調料：咸醬油5克，甜醬油、醋、鹽、紅辣椒油各2克，熟豬油1千克（耗150）。 （1）將人工雞蛋面入沸水鍋中煮至五成熟，取出瀝于水分。