大救架[圖]
大救架是云南的名吃之一，其實就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南獨有。據(jù)古籍記載，麥類制作的食品古時約統(tǒng)稱為“餅”，米類制作的為“餌”。云南是古人類的發(fā)祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農(nóng)歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細(xì)如泥，案板上用蜂蠟?zāi)ê茫俅耆酁殚L方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為“餌饋”，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美自然更甚一籌。眼下，吃膩了大魚大肉的昆明人，地理位置得天獨厚的昆明人，一貫以與自然和諧共處聞名的昆明人又條件便利的迷上了野生菌類(在昆明四圍野生菌類保持了取之不盡用之不竭的勢頭。
云南著名的風(fēng)景區(qū)邱北縣普者黑，有很多民間小吃讓游人津津樂道。“泥鰍煮酸菜”就是其中之一。 撒尼人（居住在普者黑區(qū)內(nèi)的彝族支系）栽種的田里，一年四季都有泥鰍。雨季來臨，湖水滿了，田邊稀泥里到處是“搶水”的泥鰍。
宣威火腿產(chǎn)于云南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風(fēng)味蜚聲中外，早在二十世紀(jì)初就行銷國內(nèi)外，并多次在國際上得獎。
乳扇是云南省的特產(chǎn)，為大理白族人民的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣男〕裕彩茄缦械拿c。
蕎面為云南特產(chǎn)，蕎面制作品種很多，蕎糕是人們喜愛的一個大眾化品種。其色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤喉，微帶點苦味，清涼解熱，富于營養(yǎng)，有助消化。蕎香味濃醇。原料：主料：養(yǎng)面1.4千克。配料：面粉、豆沙備1千克，芝麻100克。
成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧，有一定難度。一般餃皮需用普通面粉，而此點改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時加入一定淀粉，出面團起勁大，搟不開，后來用刀子橫攤，于看迎刃而解，終于創(chuàng)制成功。
在迪慶是一道傳統(tǒng)名菜，在維西及金沙江沿線盛為流行，每個家庭都愛食用。制作時將辣子果油炸，并將洗凈的豬肝、腸切塊放入辣子鍋內(nèi)炒幾分鐘，然后放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨特又辣又麻，其辣麻程度可自行調(diào)...
雞樅是食用菌中的珍品之一，又名蟻樅、傘把菇等，很早以前就列為貢品。清末文人阿瑛在《旅滇聞見錄》中這樣記述了雞樅的珍貴性：“明熹宗嗜此菜，滇中歲馳驛以獻，惟客魏得分賜，而張后不焉。