面筋薩其馬是云南特產(chǎn)。原料配方：標(biāo)準(zhǔn)粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克淀粉500克制作方法：1.洗面筋：將面粉邊加水邊揉制成細(xì)膩的面團(tuán)，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直...

四味蕎包系在傳統(tǒng)蕎糕制作中的創(chuàng)新品種。在全國(guó)第二屆烹任大賽中獲銀牌獎(jiǎng)，現(xiàn)已為同行認(rèn)可推廣。其制作精細(xì)，小巧玲瓏，色澤金黃，餡心多樣，入口酥化，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為云南宴席名點(diǎn)。原料：主料：蕎面1千克。配料：面粉500克。

開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉，是開(kāi)遠(yuǎn)市應(yīng)市獨(dú)有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。食客圍坐攤旁,耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂(lè)融融。原料：主料：上等白米200克。

在香格里拉，藏族和傈僳族的食品中還有一種獨(dú)特的食物，藏族音譯叫“遷拖”，傈僳族音譯叫“各耍惡來(lái)”，意為包谷稀飯，將包谷洗凈后舂成小塊放入鍋內(nèi)，然后再將小麥粒、豆料（四季豆）、火腿洗凈切成片一起燉，直到稀爛為止，那口感和美...

普米人殺年豬十分講究，一頭豬的各部分都要制作成傳統(tǒng)食品。每年金秋收獲糧食季節(jié)，各家各戶要宰殺年豬。肥豬宰殺后，除縫制豬膘，做肉腿外，內(nèi)臟也要打整制作出一道道別有風(fēng)味的特產(chǎn)，其中飯腸是最有特點(diǎn)的美食，它不但增添了慶賀新年的...

卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?ài)。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。

你若有幸到瀘沽湖畔的普米和摩梭人家作客，在那豐盛的民族客宴上，你必能品嘗到名揚(yáng)四海的豬膘肉。“豬膘”是將豬宰殺后用獨(dú)特的工藝，整豬掩制而成。

獨(dú)產(chǎn)于巍山的粑肉餌絲選料嚴(yán)格，制作講究。首先將鮮豬肉（豬后腿、豬肘子和豬肚皮上的三鮮肉）放在栗炭火上把外表燒成焦黃，在用溫水刮洗干凈，方如土鍋或鋁鍋內(nèi)，注入冷水，加上適量火腿，用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，即...