路南乳扇
路南乳扇主要產于路南彝族自治縣，路南以飼養奶山羊著稱。乳扇營養豐富，含脂肪、蛋白質、乳糖，以及其它營養，是當地的風味食品。制作方法：
1.先把酸漿水放入鍋中，用小火燒到50℃左右，把牛奶倒入酸漿中，用木棒徐徐攪動，使之逐漸凝結成坨。
2.再用手搓揉成3厘米寬、3毫米厚、10厘米長的乳片，卷在竹杠上，用手把兩頭拉出角來，依次上架晾干，形如紙扇。
食用方法：隨著人們的生活水平的提高和烹調技術和發展，吃法也由簡到繁，可以用炒、燴、煎、炸等方法加工成口味有別，多種彝家風味的菜肴。
路南乳扇
路南乳扇主要產于路南彝族自治縣，路南以飼養奶山羊著稱。乳扇營養豐富，含脂肪、蛋白質、乳糖，以及其它營養，是當地的風味食品。制作方法：
1.先把酸漿水放入鍋中，用小火燒到50℃左右，把牛奶倒入酸漿中，用木棒徐徐攪動，使之逐漸凝結成坨。
2.再用手搓揉成3厘米寬、3毫米厚、10厘米長的乳片，卷在竹杠上，用手把兩頭拉出角來，依次上架晾干，形如紙扇。
食用方法：隨著人們的生活水平的提高和烹調技術和發展，吃法也由簡到繁，可以用炒、燴、煎、炸等方法加工成口味有別，多種彝家風味的菜肴。
用白族食品乳扇作皮，以玫瑰洗沙、炒芝麻作餡，包成扇餃，裹以蛋清糊，入油炸成金黃，撒以白糖粉而成。色澤美觀，入口酥脆香甜，奶香濃郁。
每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節。將掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質后洗凈。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃后加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮上20分鐘，盛入碗中，即可就餐。
油炸蜂蛹是在秋季把山里的黃土峰、葫蘆峰或其他峰塊從樹上或土里取來，用食油將峰蛹炸黃，蘸著花椒鹽吃。油炸蜂蛹蛋白質較高、營養極為豐富，而且噴香可口，是難得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鮮活，切不可冷凍或水燙。
這是一種用糯米飯和芝麻做成的粑粑。制作時，先將芝麻舂細，然后把它和剛蒸熟的糯米飯一起舂，待舂細、拌勻，把它捏成一塊塊餅子的樣子即可。這種粑粑有舂好即吃、烘烤、油炸等多種吃法。其做法簡單方便，是農家最常見的食品。
面筋薩其馬是云南特產。原料配方：標準粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克淀粉500克制作方法：1.洗面筋：將面粉邊加水邊揉制成細膩的面團，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直...
四味蕎包系在傳統蕎糕制作中的創新品種。在全國第二屆烹任大賽中獲銀牌獎，現已為同行認可推廣。其制作精細，小巧玲瓏，色澤金黃，餡心多樣，入口酥化，營養豐富，成為云南宴席名點。原料：主料：蕎面1千克。配料：面粉500克。
開遠小卷粉，是開遠市應市獨有的小吃。是用大米漿現蒸成米粉，包以餡心，再經炸制而現做現吃的風味佳點。食客圍坐攤旁,耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。原料：主料：上等白米200克。
在香格里拉，藏族和傈僳族的食品中還有一種獨特的食物，藏族音譯叫“遷拖”，傈僳族音譯叫“各耍惡來”，意為包谷稀飯，將包谷洗凈后舂成小塊放入鍋內，然后再將小麥粒、豆料（四季豆）、火腿洗凈切成片一起燉，直到稀爛為止，那口感和美...