把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。

原料：干巴菌500克，肥瘦云腿100克，青辣椒100克。調(diào)料：蒜瓣50克，精鹽13克，黃酒10克，味精1克，熟豬油100克。制法：1.干巴菌揀去雜質(zhì)用手撕成細絲，先放精鹽五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少許面粉揉捏，然后在清水中漂洗四遍...

在涼拌米線的基礎(chǔ)上，加涼雞肉絲蓋帽而成，吃起來清涼爽口，獨具風味。涼雞米線的制法主要有兩道工序。一是制作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在...

牛肝菌是云南獨有的一大特產(chǎn)，別名土色牛肝菌、褐環(huán)乳牛肝菌。牛肝菌子實體中等，菌蓋直徑3~10cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黃褐色、紅褐色或深肉桂色，光滑，很粘。菌肉淡白色或稍黃，厚或較薄，傷后不變色。

大理沙鍋魚，是白族地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，早已在國內(nèi)外游客中享有盛名。用盤托底，連鍋端上桌，砂鍋內(nèi)魚湯翻滾，鮮香撲鼻，引人食欲，此時趁熱食用，湯鮮肉嫩、味美可口，營養(yǎng)豐富。

“姊妹七辣”是祥云食肴中的系列特色風味。“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、豆瓣醬、辣鹵腐、辣牲。“七姊妹七枝花，花開祥云山和壩，一花一色映萬家”。說的就是“姊妹七辣”。

在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的“翠梅酸辣魚”就新鮮出爐了。

腌牛腳筋是傣族傳統(tǒng)性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳，佐料有姜、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。制作時，將牛的頭、腳、刮洗干凈、砍成小塊，放進鍋里煮爛。