鮮蘑菜心
鮮蘑菜心
【原料】：鮮蘑350克，油菜心500克，植物油500克(實耗75克)，香油10克，精
鹽7克，味精2克，白糖5克，料酒5克，水淀粉15克，雞湯300克。
【制法】：1.將油菜心洗凈，菜心頭部劈十字刀口，深度為菜心的五分之一。
2.炒鍋加入植物油，燒至七成熱時投入菜心(分兩次炸)，用勺不停翻動，至菜心
軟熟，撈出控凈油。原鍋置火上；依次加入雞湯200克，將炸好的菜心、精鹽4克，
味精1克，白糖5克，翻炒片刻，將菜心取出，整齊在碼放在圓盤中。
3.炒鍋再置火上，加入雞湯200克，鹽3克，味精1克，倒入料酒及撒成2、3塊的
鮮蘑，燒煮片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油，攪勻后出鍋盛在菜心中間即成。
【特點】：色澤清雅，味道清淡鮮美。
煎南瓜【原料】：南瓜500克，植物油40克，精鹽少許，胡椒面不許，芹菜25克、面粉40克。 【制法】:1.將南瓜削去皮，切成長片，用鹽腌一下，擠出水并撒勻面粉，用鹽和胡椒面調好味。
鮮蘑腐竹【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。【制法】：1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
肉片鮮蘑【原料】：鮮蘑250克，瘦豬肉片150克，豬油50克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水淀粉30克，蔥、姜末各少許，高湯150克，植物油250克(實耗60克)。
白汁鮮蘑【原料】：鮮蘑300克，熟雞蛋1個，熟花生油50克，香油10克，牛奶50克，精鹽8克，料酒5克，味精2克，水淀粉10克，鮮湯75克。【制法】：1.將熟雞蛋去皮，將蛋白，蛋黃切碎。
滑溜玉米筍【原料】：玉米筍150克，雞蛋清2個，淀粉15克，豬油75克，香油10克，醋、昧精、精鹽、蔥、姜、蒜、料酒、花椒水各少許，雞湯半小勺。
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紹式蝦球用料：漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、芫荽各適量。 做法： 1、將雞蛋打入碗內，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗凈，切1寸長的段，段白留用。
清燉魚翅用料：水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。 做法： 1、將魚翅放入肉湯內略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈瀝干。