配料：主料生面筋260克，鮮豌豆50克，凈冬筍50克，水發(fā)木耳30克。調(diào)料香油600克(實(shí)耗約90克)，口蘑湯60克，白糖2克，干淀粉50克，濕淀粉6克，味精3克，姜末2克，醬油50克。

配料：主料羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克。調(diào)料熟大油600克(實(shí)耗約22克)，花椒油16克，雞湯12克，濕淀粉8克，料酒6克，醋2克，鹽2克，味精2克，蔥2克，姜汁5克。特色：色澤乳白，肚質(zhì)脆嫩，味道鮮美，清香不膩。

配料：主料 水發(fā)海參500克。輔料 豆瓣醬25克，醬油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，豬油50克，蔥5克，姜5克，雞湯150克。操作：1、將海參洗凈，斜刀片成大片，放在開水中氽一下，取出濾干水分。蔥、姜切成末。

配料：主料 白菜250克。輔料 油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。操作：1、用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長約1厘米的菱形。蔥、姜、蒜均切成末，適量加點(diǎn)水，攪拌均勻。

配料：主料 熱羊散丹（即羊肚的頭部與小腸連接的部分）200克。輔料 牛奶150克，精鹽1.5克，味精1.5元，紹酒5克，高湯300克，淀粉4錢，雞油25克.特色：味道清香，顏色乳白操作：1、熟羊散丹切成三分寬，一寸五分長的條。

配料：主料 奶油西紅柿200克，熟牛肉丁250克，洋蔥丁150克，黃蘿卜丁150克，土豆丁250克。調(diào)料 蕃茄醬50克，香葉1片，油150克，鹽、胡椒粉各適量。特色：味香濃，色紅彤。操作：將熟牛肉、洋蔥、黃蘿卜和土豆丁分別放置。

配料：主料 春卷皮子、各種水果、卡夫奇妙醬各適量。輔料 砂糖、面粉、清油各適量。特色：酥脆甜潤，別具風(fēng)味。操作：1、蘋果、生梨、黃桃、山楂洗凈去皮去核，切成粗絲，用糖腌制30分鐘后，瀝去水，用卡夫奇妙醬拌勻，成餡心。

配料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，蔥末、姜末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，湯適量。特色：芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口。操作：1、把西蘭花去花根，劈開洗凈，用開水焯一下倒出。