配料：主料 水發(fā)海參500克。輔料 豆瓣醬25克，醬油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，豬油50克，蔥5克，姜5克，雞湯150克。操作：1、將海參洗凈，斜刀片成大片，放在開水中氽一下，取出濾干水分。蔥、姜切成末。

配料：主料 白菜250克。輔料 油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。操作：1、用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長約1厘米的菱形。蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。

配料：材料：萵苣8兩（約320克），蒜頭（大）2瓣，豆醬2湯匙，油4湯匙，姜1片。特色：綠色食品,內(nèi)含人體所需的微量元素,香脆可口操作：(1)萵苣洗凈，修剪成菜膽，切開邊，浙干水分。(2)蒜頭去衣拍裂，剁茸。(3)菜膽放加鹽滾水焯片刻。

配料：主料 熱羊散丹（即羊肚的頭部與小腸連接的部分）200克。輔料 牛奶150克，精鹽1.5克，味精1.5元，紹酒5克，高湯300克，淀粉4錢，雞油25克.特色：味道清香，顏色乳白操作：1、熟羊散丹切成三分寬，一寸五分長的條。

配料：主料 春卷皮子、各種水果、卡夫奇妙醬各適量。輔料 砂糖、面粉、清油各適量。特色：酥脆甜潤，別具風(fēng)味。操作：1、蘋果、生梨、黃桃、山楂洗凈去皮去核，切成粗絲，用糖腌制30分鐘后，瀝去水，用卡夫奇妙醬拌勻，成餡心。

配料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，蔥末、姜末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，湯適量。特色：芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口。操作：1、把西蘭花去花根，劈開洗凈，用開水焯一下倒出。

配料：蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，面適量，蔥花、蒜片各2克，香油10克，湯少許。特色：清汁，鮮嫩脆，咸香。

配料：光嫩童仔雞1只（750-1000克），雞蛋2個，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制鹽、胡椒粉各少許，醬油少許，熟清油500克（耗100克左右），海鮮醬1碟特色：外層焦黃，里面酥嫩。