酥炸嫩雞
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配料： |
光嫩童仔雞1只（750-1000克），雞蛋2個，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制鹽、胡椒粉各少許，醬油少許，熟清油500克（耗100克左右），海鮮醬1碟 | |
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特色： |
外層焦黃，里面酥嫩。 | |
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操作： |
1、先斬下雞頭頸、爪、翅，把雞腿、雞脯分割成4塊，開雞肉拆出雞骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀紋，刀深為雞肉的一半，撒上鹽與胡椒粉。 2、雞蛋磕在碗內(nèi)，加糯米粉與干淀粉、醬油拌成稀糊，放入雞塊拌勻。 3、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒五成熱時，把雞塊理平放熱油內(nèi)炸至淡黃色時撈出；待油溫燒七成熱時，雞塊回鍋復炸成金黃色立即撈出。 4、將炸雞塊切成指條塊裝盤，食時蘸海鮮醬。 操作關(guān)鍵：炸雞必須兩次油炸面成，在第一次下油炸時，火不宜太旺，保持在五成油溫內(nèi)炸熟，防止炸焦糊；在回鍋復炸時，油溫要高一點，但時間不能炸久，炸至脆黃，一炸即成. |
配料：主料 奶油西紅柿200克，熟牛肉丁250克，洋蔥丁150克，黃蘿卜丁150克，土豆丁250克。調(diào)料 蕃茄醬50克，香葉1片，油150克，鹽、胡椒粉各適量。特色：味香濃，色紅彤。操作：將熟牛肉、洋蔥、黃蘿卜和土豆丁分別放置。
配料：主料 春卷皮子、各種水果、卡夫奇妙醬各適量。輔料 砂糖、面粉、清油各適量。特色：酥脆甜潤，別具風味。操作：1、蘋果、生梨、黃桃、山楂洗凈去皮去核，切成粗絲，用糖腌制30分鐘后，瀝去水，用卡夫奇妙醬拌勻，成餡心。
配料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，蔥末、姜末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，湯適量。特色：芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口。操作：1、把西蘭花去花根，劈開洗凈，用開水焯一下倒出。
配料：蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，面適量，蔥花、蒜片各2克，香油10克，湯少許。特色：清汁，鮮嫩脆，咸香。
配料：原料：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。
配料：活河鯽魚（300-400克）1尾，白玉豆腐1盒，生姜片3片，青蒜葉切粒10克，紹酒10克，精制鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，熟豬油50克特色：魚湯鮮美，豆腐白嫩，香辣開胃。
配料：鯇魚中段肉100克，紅番茄1只，青豌豆50克，冬筍肉煮熟50克，水發(fā)香菇2只，白面包200克，紹酒15克，精制鹽1克，白糖30克，米醋15克，番茄醬15克，水淀粉30克，熟清油300克（耗100克左右）特色：鹵汁鮮美，面包酥脆。
配料：凈大蝦500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。特色：粉紅油亮，鮮嫩，甜咸香美。操作：1、把蝦從中間一切兩開。