干火靠大蝦
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配料： |
凈大蝦500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。 | |
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特色： |
粉紅油亮，鮮嫩，甜咸香美。 |
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操作： |
1、把蝦從中間一切兩開。 2、坐鍋放油、姜，蝦用油煎后，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成。 操作關鍵： 找好口，掌握好火靠的時間。蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。 |
干火靠大蝦
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配料： |
凈大蝦500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。 | |
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特色： |
粉紅油亮，鮮嫩，甜咸香美。 |
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操作： |
1、把蝦從中間一切兩開。 2、坐鍋放油、姜，蝦用油煎后，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成。 操作關鍵： 找好口，掌握好火靠的時間。蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。 |
配料：光嫩童仔雞1只（750-1000克），雞蛋2個，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制鹽、胡椒粉各少許，醬油少許，熟清油500克（耗100克左右），海鮮醬1碟特色：外層焦黃，里面酥嫩。
配料：原料：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。
配料：活河鯽魚（300-400克）1尾，白玉豆腐1盒，生姜片3片，青蒜葉切粒10克，紹酒10克，精制鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，熟豬油50克特色：魚湯鮮美，豆腐白嫩，香辣開胃。
配料：鯇魚中段肉100克，紅番茄1只，青豌豆50克，冬筍肉煮熟50克，水發香菇2只，白面包200克，紹酒15克，精制鹽1克，白糖30克，米醋15克，番茄醬15克，水淀粉30克，熟清油300克（耗100克左右）特色：鹵汁鮮美，面包酥脆。
配料：白面粉500克，豬肉肥瘦各半400克，蒜苗200克，甜面醬15克，醬油30克，精制鹽少許，鮮味王1克，花椒粉2克，八角2粒，桂皮1小塊，姜末15克，熟豬油25克特色：皮硬爽滑，鮮香有嚼勁，肥而不膩，蒜香開胃。
配料：烤鴨1只，雪里蕻咸菜100克，大蔥絲100克，甜面醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精制鹽1克，熟清油750克（耗25克）操作：片皮鴨1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水（100克左右）、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動，燒至稀薄稠粘，倒入小碗...
配料：熟肚絲250克，蒜泥35克，香菜末1克，油50克，料酒20克，鹽3克，味精10克，水淀粉100克，香油5克，湯750克。特色：傳統菜品。粗料細作，鮮咸適口，蒜味香濃。操作：1、肚絲用開水焯一下。
配料：白面粉500克，鮮酵母半塊，豬肋條肉150克，熟冬筍肉150克，熟雞肉100克，干蝦子15克，紹酒15克，醬油30克，白糖10克，雞湯適量，水適量，淀粉30克特色：包皮膨松柔軟，餡心松散爽滑，鮮咸味濃，略有甜味，肥而不操作：1、把豬肋條肉...