配料：干貝100克，薺菜200克，高湯、鹽、味精、水淀粉、黃酒、蔥各適量操作：（1）先把干貝放入小碗中，用黃酒浸沒，放蔥，然后上籠蒸透后取出，碾碎成絲狀（2）鍋內注入高湯，加鹽、味精，燒沸后放入干貝絲，撇去浮沫，再用水淀粉勾流芡...

配料：干貝50克、冬瓜500克、青菜酌量，鹽、味精、雞湯、水生粉、胡椒粉各適量。操作：（1）分別將冬瓜、青菜洗凈，把冬瓜上籠蒸熟，然后剁成茸；青菜擠菜汁。

配料：老板魚750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉條50克，鹽、味精、黃酒各適量。操作：（1）將老板魚洗凈，焯水，去沙后斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊；四川粉條用水泡軟待用。（2）起油鍋，放入老板魚，烹酒，略炒。

配料：青魚400克、火腿片、綠葉蔬菜各酌量，料酒、鹽、味精、上湯、麻油各適量。操作：（1）青魚宰殺后去骨，切成小塊，剞十字花刀，共用料酒、鹽腌制待用。（2）在鍋內倒入清水，置火上燒開，倒入腌制過的魚塊，燙至熟，取出。

配料：鮮鰱魚頭1只（約1000克重）、金華火腿100克、濃湯100克，蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。操作：（1）將魚頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片。

配料：竹筍300克、芋艿250克、鯽魚1條（約400克）、瘦肉600克、蜜棗6只，蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。操作：（1）將竹筍、芋艿去皮洗凈切厚片。（2）將瘦肉放入沸水中煮5分鐘，撈起洗凈。（3）將鯽魚洗凈，抹干水。

配料：原料: 鮮圓裙邊400克、綠菜葉75克。 調料:黃酒、精鹽、味精、清湯、水生粉、三味雞油、蔥、姜片、蒜片、食用堿水、生菜油各適量。

配料：原料:雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 調料: 鹽、料酒、味精、上湯各適量。操作：（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。