配料：桂魚1條（約500克重）、薺菜150克、蛋清1只，油、二湯、生粉、酒、胡椒粉、鹽、味精、蔥油各適量。操作：（1）桂魚洗凈，出骨，將肉切成小粒，然后用蛋清、味精、鹽、胡椒粉、酒上漿待用。

配料：凈蝦仁250克，番茄醬1湯匙，雞蛋2只，玉米分2湯匙，白糖1湯匙，醋1湯匙，精鹽1/3湯匙，水淀粉1湯匙，烹調油250克，料酒1湯匙。特色：色澤紅亮，酥脆細嫩，酸甜可口，食之不膩，佐酒下飯均佳。

配料：水發刺參25克、珍珠鮑貝25克、鮮魷25克、蝦膠50克、水發竹蓀50克、火腿片20克、紫角葉酌量。 鹽、味精、上湯各適量。操作：(1)紫角葉洗凈后鑲入蝦膠，上籠蒸熟待用。

配料：青魚肉150克、蝦茸150克、高湯500克、豆腐1盒、香1只、香菜酌量，鹽、味精、胡椒粉各適量。操作：（1）分別將青魚肉做成小魚圓；蝦茸做成小蝦圓；豆腐切成小方塊；番茄切成長條。

配料：干貝50克、冬瓜500克、青菜酌量，鹽、味精、雞湯、水生粉、胡椒粉各適量。操作：（1）分別將冬瓜、青菜洗凈，把冬瓜上籠蒸熟，然后剁成茸；青菜擠菜汁。

配料：老板魚750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉條50克，鹽、味精、黃酒各適量。操作：（1）將老板魚洗凈，焯水，去沙后斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊；四川粉條用水泡軟待用。（2）起油鍋，放入老板魚，烹酒，略炒。

配料：青魚400克、火腿片、綠葉蔬菜各酌量，料酒、鹽、味精、上湯、麻油各適量。操作：（1）青魚宰殺后去骨，切成小塊，剞十字花刀，共用料酒、鹽腌制待用。（2）在鍋內倒入清水，置火上燒開，倒入腌制過的魚塊，燙至熟，取出。

配料：甲魚1只（約750克重）雞片10克、火腿10克、清湯1500克，鹽、味精、黃酒、蔥結、姜片各適量。操作：（1）甲魚宰殺后去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿；加鹽、黃酒、蔥...