涼瓜牛肉絲
|
配料： |
涼瓜378克、牛肉114克、紅辣椒2只切絲（不吃辣椒的，用西椒代替）、豆豉1湯匙、蒜茸1/2湯匙。配料：生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2湯匙、油1/2湯匙、生粉1/2茶匙、水2湯匙，麻油、古月粉少許、鹽1/3茶匙、水3湯匙、糖1/4茶匙、生抽1/2湯匙。 |
|
操作： |
1.牛肉洗凈，抹干水切絲。加腌料腌10分鐘。 2.涼瓜洗凈，切開(kāi)邊去瓤、切絲。 3.下油4湯匙，放下涼瓜炒透。炒至涼瓜吸收了油，轉(zhuǎn)翠綠色時(shí)，放下豆豉、蒜茸 炒香。加放調(diào)味兜勻，煮至汁干，鏟起。 4.下油2湯匙。放下牛肉炒至將熟，加料酒1茶匙。加入涼瓜、紅椒炒勻，埋芡，上碟。 |
配料：嫩公雞脯、雞腿肉350克。冬筍200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精鹽2克、保寧醋18克、蔥花15克、醬油10克、紹酒15克、雞蛋清1個(gè)、豆粉15克、雞湯35克、熟豬油250克。
配料：嫩雞只200克，雞蛋!個(gè)，西紅柿150克，茄汁50克。調(diào)料：糖、醋各2湯匙，淀粉1.5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。
配料：雞肉500克，凈雞蛋60克，果汁200克，味精、生油少許，生粉60克，蝦片20克，紹酒15克，花生油750克（耗油150克）操作：1.將雞肉切成大片，用刀背把雞肉片捶松，再改切為長(zhǎng)約一寸二分、寬約九分、厚約一分的小件（雞脯）。
配料：： 牛肉絲60克，筍絲60克，冬菇絲25克，韭王25克，薄餅3件，油500克，脆漿適量。 操作：先將上述原料炒好侯冷，用薄餅卷為卷（扁）形，隨粘勻脆漿，放在鍋中油里炸至皮脆撈起，切為段（每條三段）放在碟上便可...
配料：面粉1公斤，雞蛋5個(gè)，清水200克，香菇、雞肉、魷魚(yú)、冬筍各50克，生油150克，胡椒粉、精鹽、雞湯各少許特色：面香湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。操作：將雞蛋殼打溶，加入清水、面粉搓勻，攔成面團(tuán)，用面棍捍薄，切成面條。
配料：鮮明蝦20只（約300克），蝦肉150克，雞胸肉150克，白肉200克，雞蛋清2只，脯末10克，精鹽、味精、紅椒末、芝麻油、上湯、濕淀粉各適量特色：色澤白中透紅、清嫩爽口、味美操作：1、將明蝦20去掉頭殼，用刀片開(kāi)，剔去蝦腸洗凈，擺成...
配料：鮮黃花魚(yú)1000克，新鮮大蝦400克，青豌豆20克，青菜葉15克，雞湯、雞蛋、鹽、紹酒、味精、蔥、姜、淀粉各少許。特色：色澤鮮艷悅目，造型別致，如碧波中一只龍舟。
配料：西洋香芹1棵、雞肫3個(gè)、姜絲1大匙、沙拉油2大匙,鹽1茶匙、味精1/4茶匙。特色：此菜可降血壓，降低血液所含膽固醇，但貧血者不宜多吃。